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鮮筍不等人，加工正當時
2025年04月07日 15:00:04
來源：食品機械設備網 作者：yolanda 點擊量：3105
通過科學加工，不僅可以延長保鮮期、豐富產品形態，還能打破季節限制，提升市場競爭力。
清明時節，山林間一派生機盎然，春雨喚醒了大地，也催促著春筍破土而出。清明假期，不少人走進山林，體驗“挖春筍”的樂趣，也見證了春筍大量上市的時節性盛況。然而，春筍雖鮮，卻極易老化。一旦采挖不及時，或運輸不當，不僅口感變差、營養流失，更會造成資源浪費。在這種“鮮而易老”的特性背后，春筍深加工產業的重要性愈加凸顯。從山野之味到餐桌常鮮，從農戶收入到鄉村振興，春筍的“延壽術”不僅關乎食品工業的技術進步，更關乎山區經濟的高質量發展。
春筍，即春季初萌的竹筍，質地細嫩，清香爽口，富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素及礦物質，是傳統飲食中不可多得的時令佳肴。但正因為其生長迅速、成熟期短，采挖時間窗口極為有限。一旦“搶春”不及時，就會變老、變柴，口感和價值驟降。數據顯示，竹筍出土后每日平均增長可達10厘米以上，從嫩筍到老竹的轉變，往往只需短短數天。在一些主產區，常常出現“來不及挖”“挖不動了”“價格跳水”等問題，形成了“豐產卻不豐收”的尷尬局面。
破解這一困局，關鍵在于推動春筍的深加工。通過科學加工，不僅可以延長保鮮期、豐富產品形態，還能打破季節限制，提升市場競爭力。目前，春筍深加工呈現出多樣化趨勢。鮮筍可通過巴氏殺菌、高溫蒸煮、真空包裝等工藝，制成即食筍片、筍絲、筍塊，實現常溫貯存，滿足快節奏生活的需求。春筍含糖量高，適合乳酸菌自然發酵，可制成風味獨特的酸筍、泡筍等傳統特色食品。現代化企業進一步引入標準化發酵控制系統，使產品更加穩定、安全、可復制。低溫脫水與凍干技術的廣泛應用，也讓春筍成為方便食品、休閑零食的重要原料，出口潛力不斷增強。與此同時，科研機構還在開發春筍多糖、膳食纖維、蛋白質提取等功能性食品，為高端健康產品提供基礎原料，讓“土味春筍”邁入“藍海市場”。
春筍深加工帶來的，不僅是食品多樣化，更是對鄉村經濟結構的優化與重塑。在浙江臨安、四川宜賓、湖南湘西等主產區，不少地方已初步形成“竹—筍—加工”一體化產業鏈。以浙江安吉為例，2023年全縣春筍產值達6億元，其中深加工產品占比逐年上升，筍農人均收入增長超過30%。深加工技術還有效緩解了春筍上市集中帶來的銷售壓力，通過建立村級初加工點，實現“采—分級—加工—銷售”無縫銜接，不僅減少資源浪費，也提升了產業抗風險能力。春筍產業鏈的延伸，也為地方特色品牌建設注入活力。“安吉白茶筍”“宜賓春筍醬”“湘西酸筍干”等產品正逐步進入地理標志產品體系，助力地方品牌溢價，帶動集體經濟發展。
實現春筍從“鮮一時”到“富一年”的跨越，還需以科技創新為引領，健全冷鏈物流體系，強化品牌意識，加快產業融合。鼓勵企業與高校、科研院所聯合攻關春筍加工技術，推動標準化、智能化設備落地應用，提升整體產業水平。完善縣域冷鏈物流網絡，實現采筍即冷藏、分級即入庫、加工即對接，保障春筍品質全程如一。同時，依托春筍資源發展“采筍+體驗+文旅”復合模式，讓春筍不僅是“舌尖上的美味”，更成為“心頭的鄉愁”。
春筍，一頭連著山野，一頭系著市場。它不僅是季節饋贈的珍品，更是鄉村振興的載體。以深加工為橋梁，讓春筍在產業鏈上延伸、在價值鏈上升華、在生態鏈中循環，才能真正實現農業增效、農民增收、農村發展協同共進。春天的筍，正在通往四季的道路上，生長出新的希望。
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