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魚露飄香市場，生產設備升級助力產業壯大
2023年02月21日 14:50:01
來源：化工儀器網 點擊量：5300
事實上，福州魚露制作工藝早在2009年就被列入了省級非物質文化遺產。魚露是以新鮮的小海魚、蝦為原料，經食鹽腌制、發酵、晾曬、浸提、過濾、殺菌、配兌等工序制成。
【化工儀器網 行業百態】近年來，隨著經濟的持續發展以及生活水平的提高，人們出于提升菜品口味的需要，對各種類型的調味品的需求上漲。與此同時，一些帶有地方特色的調味品也突破地域局限，出現在消費者視野中。比較典型的當屬廣東地區常用的傳統鮮味調料——蠔油，它已經成為調味品中頗具代表性的品類之一。值得一提的是，隨著閩菜的知名度在全國范圍內打響，其重要的調味料之一魚露的銷量也在逐漸攀升。
魚露，又被稱為魚醬油、胰油，在福州又被稱為蝦油。魚露對于福建人來說是他們難以割舍的家鄉味道。不過，長期以來，不少消費者對魚露存在著誤解，有人說魚露不利于健康，更有人傳言魚露是用臭魚爛蝦經過發酵后制成。事實上，福州魚露制作工藝早在2009年就被列入了省級非物質文化遺產。魚露是以新鮮的小海魚、蝦為原料，經食鹽腌制、發酵、晾曬、浸提、過濾、殺菌、配兌等工序制成。
據了解，傳統的魚露制作需要花費一年以上的時間，制作過程尤其辛苦。在腌制過程中，需要對魚蝦進行多次翻拌，使魚蝦能夠充分分解。發酵好的半成品需要放在太陽底下進行長時間的晾曬，到了晚上也要揭開蓋子露。日曬、夜露后的魚露，還需經過浸提、過濾、殺菌、配兌才能制成成品。
如今，隨著魚露被越來越多的消費者青睞，傳統的魚露加工方式已經無法滿足市場需求，行業內正在加快魚露加工設備升級的腳步。例如，福建省某魚露生產龍頭企業在今年啟用了大型發酵浸提池。據悉，該設備能在不改變傳統風味的前提下，將魚露產能從3000噸提升至12000噸。除此之外，該公司還引進了空壓充氣設備代替原本用于攪拌魚糜的木杵，這款機器能夠實現魚糜充分攪拌，同時還解放了人的雙手。
除此之外，行業內也在不斷改進蝦油加工工藝。2022年5月份中國水產研究院南海研究所發明了一種利用發酵鹽厭氧菌改善魚露發酵品質的方法，該方法明顯所縮短了魚露發酵周期，還提升了氨基酸態氮含量，在市場的應用前景廣闊。
雖然魚露味道鮮美，但是不少消費者會擔心鈉含量高的問題。對此，魚露加工企業也與時俱進，正在研發少鹽、淡口的產品，迎合消費者追求健康飲食的消費習慣。
魚露作為一種特色調味品，隨著閩菜的走紅在市場上的需求量越來越大 。在此背景下，加工企業需不斷改進加工工藝，升級加工設備，為消費者提供品質更優的產品。同時，企業也需要加大宣傳力度，爭取將魚露變成調味品中具代表性的品類之一。
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