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蜂蜜酸度檢測方法
閱讀：1255 發布時間：2015-6-2
蜂蜜中含有多種酸，既有有機酸也有無機酸，所以蜂蜜顯弱酸性，pH 為4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，是衡量蜂蜜好壞的一個指標。蜂蜜的酸度越低，質量越好，口感越好。國家規定蜂蜜酸度值應≤ 40ml/kg, 目前市場上出現大量假冒偽劣蜂蜜，要有效的判別真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作為一項重要的檢測指標。本速測盒適用于蜂蜜酸度的快速現場檢測。
【檢測原理】
不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、儲存不當的蜂蜜以及摻假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易發酵產酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酚酞指示劑顯示終點，得出樣品中酸度值。
【檢測步驟】
取樣品 2.0g 于三角瓶中，加入 20mL 純凈水將其混勻，另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白，兩瓶各加入 3 滴指示劑，分別用測定液滴定至出現粉紅色，樣品消耗滴定液的滴數 V 減去空白液消耗滴定液的滴數 V0 后，滴定液的滴數差多于 14 滴即為陽性，超標。具體酸度值可按以下公式計算得出：酸度 (ml/kg)= (V － V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數V0 — 空白消耗滴定液的滴數。
【注意事項】
1. 滴定時注意滴瓶垂直向下滴定，以減少誤差。
2. 當消耗滴定液的滴數與規定值相差 1 或 2 滴時，應考慮到現場操作誤差的存在，可送實驗室定量。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。