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小麥粉的引用標準、小麥粉水分國標
閱讀：1855 發布時間：2018-3-10
冠亞水分儀廠家提供小麥粉的引用標準
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標準。
GB 2715 糧食衛生標準
GB 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法
GB/T 5492 糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法
GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法
GB/T 5504 糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法
GB/T 5505 糧食、油料檢驗 灰分測定法
GB/T 5506 糧食、油料檢驗 面筋測定法
GB/T 5507 糧食、油料檢驗 粉類粗細度測定法
GB/T 5508 糧食、油料檢驗 粉類含砂量測定法
GB/T 5509 糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法
GB/T 5510 糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法
GB/T 5511 糧食、油料檢驗 蛋白質測定法
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 10361 谷物降落數值測定法
GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14614 小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法 粉質儀法
GB 14880《 食品營養強化劑使用衛生標準》
GB/T 17109 糧食銷售包裝
LS/T 3702 糧食包裝 面粉袋
LS/T 6102 小麥粉濕面筋質量測定法——面筋指數法
ISO 5530-4 小麥粉—面團物理特性 第4部分：用吹泡儀測定流變學特性。
質量指標
質量指標應符合表1和表2的要求。
表1 中筋小麥粉質量指標
名稱 | 強中筋小麥粉 | 中筋小麥粉 | ||||||
等級 項目 | 一級 | 二級 | 三級 | 四級 | 一級 | 二級 | 三級 | 四級 |
灰分（干基），% ≤ | 0.55 | 0.70 | 0.85 | 1.10 | 0.55 | 0.70 | 0.85 | 1.10 |
面筋量（14%水分），% | ≥ 28.0 | ≥ 24.0 | ||||||
面筋指數 | ≥ 60 | — | ||||||
穩定時間，min | ≥ 4.5 | ≥ 2.5 | ||||||
降落數值， S | ≥200 | ≥ 200 | ||||||
加工精度 | 按實物標樣 | 按實物標樣 | ||||||
粗 細 度 | CB30全通過，CB36留存≤10% | CB30全通過，CB36留存≤10% | ||||||
含砂量，% | ≤ 0.02 | ≤ 0.02 | ||||||
磁性金屬物，g/kg | ≤ 0.003 | ≤ 0.003 | ||||||
水分，% | ≤ 14.5 | ≤ 14.5 | ||||||
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物計） | ≤ 50 | ≤ 50 | ||||||
氣味、口味 | 正常 | 正常 | ||||||
注： 表中劃有“—”的項目不檢驗。 |
表2 強筋小麥粉、弱筋小麥粉質量指標
名稱 | 強筋小麥粉 | 弱筋小麥粉 | ||||
等級 項目 | 一級 | 二級 | 三級 | 一級 | 二級 | 三級 |
灰分（干基），% ≤ | 0.60 | 0.70 | 0.85 | 0.55 | 0.65 | 0.75 |
面筋量（14%水分），% | ≥ 32.0 | < 24.0 | ||||
面筋指數 | ≥ 70 | |||||
蛋白質（干基），% | ≥12.2 | ≤ 10.0 | ||||
穩定時間，min | ≥ 7.0 | — | ||||
吹泡 P值 | — | ≤ 40 | ||||
吹泡 L值 | — | ≥ 90 | ||||
降落數值， S | ≥ 250 | ≥ 150 | ||||
加工精度 | 按實物標樣 | 按實物標樣 | ||||
粗 細 度 | CB30全通過，CB36留存≤10% | CB30全通過，CB36留存≤10% | ||||
含砂量，% | ≤ 0.02 | ≤ 0.02 | ||||
磁性金屬物，g/kg | ≤ 0.003 | ≤ 0.003 | ||||
水分，% | ≤ 14.5 | ≤ 14.5 | ||||
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物計） | ≤ 50 | ≤ 50 | ||||
氣味、口味 | 正常 | 正常 | ||||
注： 表中劃有“—”的項目不檢驗。 |