水分儀又被稱為水分測定儀 、快速水分測定儀、水分計、水分檢測儀、水分測量儀、水分分析儀，測水儀等。物理方法水分測定儀分為鹵素水分測定儀、紅外水分測定儀、微波水分測定儀。
鹵素水分儀采用的是鹵素加熱方式，其加熱源為鹵素加熱燈。因鹵素加熱燈為特質環形，所以在加熱測試樣品過程中，使樣品受熱面均勻，測出來的樣品無任何變化，使其穩定性更好。
紅外水分儀多采用紅外線的加熱方式，其加熱源為紅外線加熱燈。是非接觸性測量，因此有著較強的生產環境和條件的適應性，如高溫、高濕、有腐蝕作用的物料，另外測量范圍大，對物料溫度無特殊要求。但是，由于紅外線的穿透能力有限，紅外式水分儀只能檢測物料表面的水分，測量結果易受所測物料品質、顏色、結構等特性的影響。同時，對安裝位置有較為嚴格的規定，由于儀器測量光束存在聚焦距離，安裝過高或過低都會影響紅外光的能量聚焦，從而產生測量誤差。此外，探頭鏡面易受污染，導致靈敏度和測量精度的下降;另外還要考慮外來光線對其產生的影響。
微波水分儀為接觸式測量，因此對所測物料的環境有較高的要求，如環境溫度、濕度、物料的腐蝕性等，產品的表面特性對其測量結果影響不大。為有比較穩定的測量結果和較高的測量精度，對探頭的安裝也有較高的要求。由于探頭接觸面極易污染，因此容易導致靈敏度和測量精度的下降。
