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金槍漁在為什么會發黑？
閱讀：17375 發布時間：2016-10-17
因為金槍魚體內所含的肌紅蛋白非常容易氧化，只要肌紅蛋白氧化率超過20%，金槍魚肉就不能吃了，因為不僅口感發生變化，就連營養和顏色都會發生變化，長期的保存不當就會造成肉質發黑，甚至發毛。
很多人在網上查了，說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了，就開始在網上隨便買一臺標有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜，到zui后確發現不像傳說中保存的那么好，沒多長時間就開始發現肉質發黑，長毛。
這是因為普通冰箱在放入食物后，有可能冰箱本身的制冷能力不佳，使用得箱內實際溫度達不到說明的零下60℃。因保溫材質不理想，密封效果也不佳，使得箱內溫度波動很大，讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚營養很高，不密封的環境讓金槍魚很快滋生細菌，導致其肉質發黑長毛。