理化性質1.性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質。2.分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布在幾萬到幾十萬（<300KD）。3.溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。4.凝膠化：明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動的凝膠。當明膠凝膠受到環境刺激時會隨之響應,即當溶液的組成、pH值、離子強度發生變化和溫度、光強度、電場等刺激信號發生變化時,或受到特異的化學物質刺激時,凝膠就會發生突變,呈現出相轉變行為。5.乳化性質：明膠是一種有效的保護膠體,可以阻止晶體或離子的聚集,用以穩定非均相懸浮液,在水包油的分散體藥劑中作為乳化劑。

明膠為親水性膠體，具有保護膠體作用，可用作增稠劑、穩定劑、澄清劑、發泡劑等。工業上用作制造砂輪、砂紙、鉛筆、火柴等的膠黏劑；織物、皮革、紙張的上光上漿劑；洗礦水懸浮物絮凝膠；化妝品乳液增稠劑及穩定劑；瓶口封口劑；制造油墨輥筒材料、高級紙和紙填料及細菌培養基等。明膠是一種動物性蛋白質，營養價值頗高，食品工業中用來制造肉凍、果醬、果凍、蛋糕、色拉、膠質點心、糖果等食品；啤酒、汽水內加明膠可增加醇厚感；還可用作酒類、酒精的澄清劑。醫藥上用作止血劑、碘及礬中毒的解毒劑、栓劑基劑、濕布基劑，以及用作制造膠囊、甘油明膠的原料。照相工業用于制造干板、照相軟片、照相硬片、電影膠片、X光膠片、航空用膠片等。

3.用于增稠劑、穩定劑、澄清劑、發泡劑。明膠是親水性膠體,具有保護膠體的性質,可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。又為兩性電解質,故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊,因此可用作澄清劑 ( 如酒類、酒精) 。還有穩定泡沫的作用,本身也有起泡性,尤其在凝固溫度附近時,起泡性更強。黏度因分子量分布情況而異,黏度與凝膠強度尚受p H、溫度、電解質等影響。根據其功能性質,用途可分兩類。一類用其膠體的保護能力作分散劑,用于生產感光材料、細菌培養及制藥、食品等。另一類利用其黏結能力作黏結劑,用于造紙、印刷、紡織、印染和電鍍等工業部門。在化妝品中,明膠屬動物親水溶性天然高分子物質,多用作黏液質。可用于乳膏和乳液中,提高乳化、分散功能,特別是含有無機粉末底料的分散體和乳液具有穩定化功能 ( 保護膠體效能) ,還有增黏、膠化功能。還可制成凝膠產品。

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