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休閑食品質構分析

時間：2022/11/22閱讀：1317
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  休閑食品是快速消費品的一類，主要有膨化食品、干果、糖果等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品已日益成為百姓日常的生活必需品，生產企業如何評定產品的品質尤為重要。質構測試做為品控的重要手段，通常有以下幾種測試方法。
◆脆度測試
    脆度測試裝置通過標準化的球形探頭，用以測試油炸類和烘焙類食品，如薯片，玉米片，餅干等的酥脆度。通過高頻數據采樣率，樣品碎裂瞬間的物性變化可以被實時準確捕捉。

◆抗折測試
    三點抗折測試主要用于測試巧克力，餅干，曲奇，谷物餅等樣品的硬度、抗折強度等指標。LLOYD質構儀180mm的橫梁喉深可輕松容納大型試樣，如干狀披薩餅，月餅等，無需額外的制備過程，全面反映試驗整體質構特性。

◆剪切測試

    Kramer剪切盒適用于散狀多顆粒樣品的質構分析，如水果粒，豆類，谷物類食品等。用于測試樣品的平均壓縮力，擠出力和剪切力。Kramer刀數量可根據樣品情況進行增減，常用配置有5刀型和10刀型。


 ◆ 擠壓測試

    Ottawa（渥太華）擠壓測試盒主要用于形狀變化較大、單顆粒測試離散度較大的顆粒裝樣品測試，如灌裝水果，谷物類食品，豆類等。

 因食品特性及加工工藝不同，質構測試國內外有明確規定的標準并不多，企業可結合感官評價體系與行業標準，定義適合內部品控的SOP，以達到產品品質的有效控制管理。

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