化工儀器網
技術文章
大豆多糖廠家 大豆多糖生產廠家
閱讀：699 發布時間：2020-9-17大豆多糖廠家 大豆多糖生產廠家 大豆多糖價格
大豆多糖簡介：
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下具有*的穩定蛋白乳化脂肪性能。
二、產品特點：
1.高酸穩定性：能在各種酸性環境維持蛋白穩定、懸浮，不受時間和溫度影響；
2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；
三、大豆多糖在冷凍食品中的應用
①提高冷凍食品的保水性能。
②防止冷凍食品在冷藏、解凍時表皮開裂，并減少在煮食時混湯。
大豆多糖在方便米飯及α化大米和饅頭、面包、蛋糕中的應用
①在低溫和冷凍的條件下，可以在淀粉類化合物的表面形成水合層，增加產品的持水性，抑制淀粉回生。
②防止淀粉類化合物因失水而老化，能夠使產品不粘連，不混湯。
大豆多糖在色素、香精中的應用
①較好的穩定性，能緩釋香精，延長香味的留香時間。
②保護色素，使色素溶液不會因PH的變化產生變色及分層現象。
③作為香精及色素的包埋劑，可替代阿拉伯膠及黃原膠。