全自動脂肪提取儀也被稱作是索氏抽提儀，原因就是它是基于索氏抽提法的，是以索氏抽提，重量測定為基本原理來測定脂肪含量。而具體的方式為利用溶劑溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提練出來，再用抽提法使脂肪從溶劑中分離，烘干、稱重、計算出脂肪含量。
全自動脂肪提取儀測定糧食、飼料、油料及各種油脂制品中油脂含量的過程，涉及到一系列的化學反應，因此會用到試劑，而為了避免化學試劑的污染和提高儀器的安全性能，脂肪提取儀不僅需要采用封閉式結構，還需要完成浸泡、抽提、溶劑回收一次完成的功能，為了實現這些功能，脂肪提取儀被設計成了由加溫、抽提和溶劑回收，冷卻三大系統組成的儀器設備。脂肪提取儀這三大系統可以實現不同的功能，而組合起來之后，就讓人看到了脂肪提取儀設計合理、性能穩定、重現性好、精確 度高、操作方便、省力、省時等優點。而其各個部分主要的功能和特點如下：
1、脂肪提取儀加溫系統可以實現在操作是根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度;
2、脂肪提取儀抽提系統不僅能夠實現試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速提取目的;而且抽提的時間還可以調節，具備到時報警功能，提醒檢測人員注意。
3、脂肪提取儀溶劑回收功能可以自動回收溶劑，而不需要用戶再去手動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節約了很多時間。
總的來說，正是由于全自動脂肪提取儀的合理設計，造就了當今廣泛應用于各油脂廠、科研單位、大專院校、食品、飼料等行業中的優秀的脂肪提取儀，大大提高了脂肪測定的精度和效率，是目前各行各業中測定脂肪的理想儀器。
