以烹飪前后淡水小龍蝦殼為原料,研究超聲輔助EDTA法提取淡水 小龍蝦殼中甲殼素的最佳工藝條件,采用EDTA法提取甲殼素,以提取物的灰分含量為評價指標,通過單因素試驗和正交試驗選擇最佳的EDTA濃度,料液比, 反應pH值,反應時間,結果表明:EDTA法提取甲殼素的最佳條件為,料液比1:26(W/V),EDTA濃度18%,反應時間2.5 h,反應pH值13.在此最佳提取條件下輔助超聲波法提取甲殼素,以提取物灰分含量和含氮量作為提取效果的評價指標,篩選最佳超聲時間,料液比和超聲處理 溫度,結果表明:超聲波輔助EDTA提取甲殼素的最佳工藝條件為處理溫度30℃,pH值13,EDTA濃度18%,料液比1:24(W/V),超聲處理時 間45 min,超聲頻率60kHz,功率180 W.在此條件下,烹飪后甲殼素提取物灰分含量和含氮量均較烹飪前低,分別為0.13%和3.51%