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不同板栗品種營養成分及風味物質分析
閱讀：1714發布時間：2020-7-27
為了更好的利用板栗資源，充分發揮各產地的自然資源優勢，本實驗分別對來自河北、河南兩省的6中板栗基礎營養成分風味進行分析測定，旨在了解各種板栗營養品質，為板栗的有效開發和綜合加工利用提供科學依據。
實驗樣品：板栗樣品選取河北、河南省共6個品種。
主要儀器：TMS-Pro食品物性分析儀
檢測指標：營養風味
質構分析實驗結果：通過TPA測試可以實現對不同品種的板栗仁質地具體的量化，不同品種的質地參數如表5所示。硬度反映的是果實在外力作用下發生形變所需要的屈服力大小，在所測的幾個品種中果仁硬度大的為大板紅達450.07 N, .從大到小依次排列為大板紅>紅油栗>大板粟>遵玉>塔豐>早豐。內聚性反映的是咀嚼果實時，果實抵抗牙齒咀嚼破壞而表現出的內部結合力，反映了果實組織細胞間結合力的大小，使果實保持完整的性質，果肉內聚性大的為塔豐品種且與其他品種有差異(P<0.05) 。彈性反映的是果實經壓縮變形后，在去除變形力的條件下所能恢復的程度，從大到小依次為大板粟>大板紅>紅油栗>遵玉>塔豐>早豐;膠黏性從大到小依次為大板紅>塔豐>早豐>紅油粟>大板栗>遵玉。
研究意義：
板栗的種植主要依托山區林地資源，兼具有不與糧爭地的顯著特點，也是有代表的木本糧食產業。大力發展板栗產業對保障國家糧食安全，調整農業產業結構，加快山區經濟發展和促進農民增收就業具有重大的戰略意義。
本文獻來源于“河南省農業科學院農副產品加工研究中心”。
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