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食品質構科普知識大全，你真不一定都懂
食品質構分析包括多個方面：果皮是水果的外衣，是我們接觸水果的一觸感。有的水果果皮堅實、不易破，有的水果外皮易于穿刺和剝離；果皮內部的果肉有的緊致，有的綿軟，而這些質感還會隨著時間、儲藏條件的變化而發生改變。
專業的測試探頭和探針可以以穿刺的方式刺入果皮，深入到水果內部測試樣品的質地。在整個穿刺過程中，質構分析曲線可以準確地得到水果表皮硬度、屈服點、穿透度、脆度等指標，從而判斷水果的新鮮度和成熟度。
食品質構用的較廣泛的還是要屬農業領域了。農產品的質構指的是那些能被人類觸覺體驗到的產品感官，其范圍很為廣泛，包括硬度、彈性、粘度、黏結性、堅實度、酥脆度等等。
而這些專業指標很難通過人類長期的經驗值進行量化和傳承，同時人為的判斷往往會帶有個人偏好的主觀色彩，缺乏科學的量化論證。科學的分析方法需要科學的可量化的數據，以及測量這些數據的專業化儀器，質構分析儀正是食品口感科研*的專業儀器之一。
農作物的生長和氣候、光照、水分、溫度等條件息息相關，其中任何一項條件的改變都會影響作物的生長和果實的形成，而其中每一項因素對終成品影響的多少需要每一產區逐年科學的記錄每一年的生長條件與成品質構的關系，以進行科學的數據積累。
以此為基礎，我們可以得到農作物佳質構所需要的條件，在每一年生長因素發生變化時，我們就可以相應的人為彌補這一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物質量，減少不良作物的損失。
好了，以上便是關于食品質構的相關內容介紹了。
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