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農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農藥母體、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要農藥是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥。食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體的危害非常嚴重，容易引起急性中毒，甚至死亡。控制農藥殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中農藥殘留檢測的力度。農藥殘留測定儀在測定的時候需要注意一下問題：
1、當采用的分光光度法測定農產品農藥殘留時，蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄的汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時（包括含葉綠素較高的蔬菜），不要剪得太碎。測定番茄時，可將提取液放在果蒂處浸泡2分鐘，取浸泡液測定。測定韭菜或大蒜時，可整根或整顆粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測定。
2、待測樣品加入底物之后，應馬上搖勻，放入測定儀，否則影響數據準確性。
3、酶抑制法關鍵的試劑是酶，酶的活性降低或失去活性時就會出現假陽性，空白對照測試3分鐘的吸光光度變化值△A0應在0.3以上。
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