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粉質儀測量面粉的吸水率、形成時間、穩定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性。主要用于小麥的育種、經營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。
儀器的原理是通過定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
粉質儀性能特點：
1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序，無需操作者選擇。
2、過載保護功能：攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
3、一指按自動上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
4、同時顯示多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。
粉質儀應用場景：
1、評價面粉吸水能力。
2、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩定時間、弱化度、粉質質量指數）。
3、確定小麥品質及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監測和控制。
5、食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業如巧克力、口香糖等。
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