AAO是一種定位于植物細胞壁的糖蛋白。AAO屬于“藍銅氧化酶”家族。細胞壁內的抗壞血酸（AsA）和AAO與細胞壁的代謝和生長有著密切的聯系。AAO氧化AsA所形成的MDHA（單脫氫抗壞血酸）可通過質膜上的細胞色素b還原，此過程中電子的跨膜運輸能夠促進細胞生長。

2">AAO可直接氧化AsA，通過測定AsA的氧化量，可以計算出AAO的活力。使用特定顯色試劑（如2,6-二氯靛酚）與AsA反應，產生顏色變化，通過比色法測定吸光度變化，推算AAO活性。

AAO的應用領域

植物生理研究：在植物中，AAO通過調節AsA的氧化還原狀態，參與抗氧化防御系統。AAO活性的變化可以反映植物對環境應激的響應，如病原體感染、重金屬脅迫、干旱等。因此，AAO的檢測對研究植物的氧化應激反應具有重要意義。

食品科學：抗壞血酸是食品中重要的抗氧化劑，能夠延緩食品的氧化變質。AAO在果蔬等食品中的活性會影響AsA的穩定性，因此AAO的檢測對于食品貯存和保鮮研究十分關鍵。此外，食品加工過程中，AAO活性會影響產品的品質和營養價值。

醫學研究：雖然AAO主要存在于植物中，但在人體健康和疾病中，AsA的代謝同樣具有重要意義。AAO檢測可用于研究AsA代謝與人體抗氧化系統之間的關系，幫助理解氧化應激在疾病中的作用機制。