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以標準為筆，繪就花溪牛肉粉產業高質量發展新畫卷
2025年05月19日 14:02:41
來源：食品機械設備網 點擊量：2928
此次團體標準的出臺，全面規范了花溪牛肉粉的術語定義、加工制作、感官要求、理化指標等方面，從根源上解決了產業發展的痛點。
近日，《貴州特色食品花溪牛肉粉》系列6項團體標準正式發布，為產業標準化、規范化發展提供了有力支撐，也標志著花溪牛肉粉產業邁向新的發展階段。此前，花溪牛肉粉行業因缺乏統一標準，存在產品質量參差不齊、口味差異大等問題，嚴重制約了產業的規模化發展。此次團體標準的出臺，全面規范了花溪牛肉粉的術語定義、加工制作、感官要求、理化指標等方面，從根源上解決了產業發展的痛點。
標準明確了花溪牛肉粉是按花溪地區傳統加工工藝，以米粉、牛肉、湯料為主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的預包裝牛肉粉，并根據食用方式分為水煮型和沖泡型，以滿足不同消費者的需求。在原料要求上，對大米、食用淀粉、牛肉、食用鹽、油脂等原材料做出了嚴格規定，例如牛肉需選用新鮮或冷凍的優質牛肉，大米應符合相應質量標準，確保了米粉口感爽滑勁道。在感官要求方面，成品需色澤固有且均勻、無霉斑，形態口感均勻平滑、柔韌有彈性，具有獨特的酸辣風味、無異味且無雜質。精準的理化和微生物指標規定，更是全面保障了食品安全。以湯料包制作為例，標準要求精選鮮(凍)牛肉、牛肚等原料，經預處理、熬制、包裝等多道工藝，適配不同儲存運輸條件，最大程度保留湯料鮮香醇厚，保障了花溪牛肉粉的獨特風味。
作為貴州極具代表性的特色小吃，花溪牛肉粉制作技藝入選省、市非物質文化遺產代表性項目名錄，已然成為貴州的一張“美食名片”。但在激烈的市場競爭中，僅有文化底蘊還不夠，還需強化品牌建設。相關部門可以充分利用非遺這一金字招牌，深入挖掘其歷史淵源、文化內涵，通過舉辦花溪牛肉粉文化節、開展制作技藝展示和比賽等活動，吸引媒體關注，提升品牌知名度和美譽度。同時，要加強品牌保護，加大市場監管力度，嚴厲查處違規使用花溪牛肉粉品牌的商家，維護品牌形象，保障消費者權益。
科技創新是產業發展的重要驅動力。在生產環節，花溪牛肉粉產業應積極引入自動化米粉生產線、先進保鮮技術等，提高生產效率和產品質量。自動化生產線能夠精準控制米粉的厚度、寬度和口感，大幅提高生產速度；現代保鮮技術則能延長米粉、牛肉和湯料的保質期，確保產品在運輸和銷售過程中的品質穩定。在研發方面，要與科研機構合作，突破米粉保鮮儲藏技術難題，開發新的產品口味和包裝形式，滿足不同消費者的個性化需求。
要實現高質量發展，花溪牛肉粉還必須打破地域限制，拓寬市場空間。在線上，企業應積極入駐各大電商平臺，通過直播帶貨、短視頻推廣等方式，展示產品制作過程和獨特風味，吸引消費者購買，并利用大數據分析消費者需求，精準推送產品信息，提高銷售轉化率。在線下，要在全國各大城市開設直營店、加盟店，打造統一的品牌形象和店面裝修風格，讓消費者無論走到哪里都能品嘗到正宗的花溪牛肉粉。同時，與超市、便利店合作鋪貨，借助各類美食展會、農產品展銷會等平臺拓展客戶資源，將產品推向全國乃至全球市場。
此外，花溪牛肉粉產業的高質量發展離不開產業融合。以花溪牛肉粉為核心，推動上下游產業協同發展，實現一、二、三產業的有機融合。在上游，帶動大米種植、辣椒種植、黃牛養殖等產業發展，通過建立標準化的種養殖基地，與農戶簽訂合作協議，保障原材料的穩定供應和質量安全，提高農產品附加值，促進農民增收。在中游，加強牛肉粉加工、包裝等環節的發展，建設現代化的中央廚房和加工廠，實現規模化、標準化生產，引入先進的包裝技術和設備，提升產品包裝的美觀度和實用性。在下游，促進餐飲、旅游、文化等產業與牛肉粉產業的融合，開發美食旅游線路，打造牛肉粉文化博物館、主題餐廳等，豐富消費者的體驗，進一步提升產業附加值。
此次《貴州特色食品花溪牛肉粉》系列團體標準的發布，為產業高質量發展提供了難得的機遇。通過標準化建設、品牌塑造、科技創新、市場拓展和產業融合等多方面舉措，花溪牛肉粉產業必將迎來更加輝煌的明天，實現從“一碗粉”到“一個大產業”的華麗轉身，為貴州特色食品產業發展樹立新的標桿，助力鄉村振興和地方經濟高質量發展。
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