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資料簡介
牛奶中的乳搪和無機鹽類分別以分子、離子形式溶解于乳中，由于它們的含量變化很小，在乳中形成的自由離子恒定，因此正常牛奶具有一定的導電性。電阻的范圍在180-210歐姆，電導率(即電阻的倒數)為0.00556~0.00476s/cm。牛奶的電導率隨著乳溫的升高而遞增，反之遞減。牛奶中摻假會引起電導率的變化，由于摻合物的性質和數量的不同，變化也各異。
牛奶的電導率反映其導電的程度，它受著各種因素的影響，zui主要是受其中的成分和溫度的影響。一般情況下鮮牛奶的成分穩定，隨著溫度的升高電導率增大。其原因是牛奶的電導率大小與其中正負離子的運動有關，溫度升高離子運動速度加快，導電性增強；此外水分子電離時顯著地吸熱，當溫度升高時，水的電離度顯著增大，所以電導率增大。
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