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資料簡介
油脂在受熱或酸、堿的作用下可發生水解反應，生成脂肪酸。酸價/酸值代表了食用油游離脂肪酸的含量，也表示油脂被水解的程度，主要用來衡量食用油的品質的好壞。食用油的酸價越高或游離脂肪酸含量越高，說明油脂水解酸敗程度越高，油的品質越差。這種油會對人的身體健康造成威脅，油脂嚴重酸敗時，可致人中毒。
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