碳水化合物主要以糖類為主，如：蔗糖，葡萄糖，麥芽糖，果糖（軟糖）,半乳糖，乳糖，甘露糖醇，糖的替代物（山梨糖醇醇，木糖），淀粉。由于這類物質很容易污染庫侖儀的電極，推薦用容量法進行滴定。
    碳水化合物水分測定方法：
    1、使用870容量法卡爾費休水分儀的“吸溶劑”功能向滴定池內注入約50ml的無水甲醇和甲酰胺混合溶液。設定滴定池溫度50℃，并等待溫度穩(wěn)定。
    2、使用儀器的“打空白”功能滴定至終點，以去除滴定池內的水分，儀器就緒并保持終點的狀態(tài)。
    3、用經過干燥處理的微量進樣針抽取10μL純水，拭干針頭后放入天平稱量，選擇儀器標定功能，將純水注入到滴定池內液面以下，拭干針頭后放入天平稱量，將前后兩次稱量之差作為純水的重量輸入到儀器，開始標定。
    4、重復步驟3，反復測量3~5次，870容量法卡爾費休水分儀會自動保存標定結果并計算出平均值作為試劑的滴定度。將粉碎過糖果樣品稱重后（100~500mg）加入水分儀的滴定池內，輸入樣品重量，并開始測量。