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速鑒別食品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假：食品安全檢測技術
2018年01月17日 14:33:41
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點擊量：7273
食品是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎，也是社會進步和文化發(fā)展的物質(zhì)基礎，所以自古以來，就有“民以食為天”的說法。隨著社會經(jīng)濟的改革和深化，市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展、日益繁榮，食品的種類越來越多，但同時也出出了食品安全性的新問題。
【中國化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】食品是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎，也是社會進步和文化發(fā)展的物質(zhì)基礎，所以自古以來，就有“民以食為天”的說法。隨著社會經(jīng)濟的改革和深化，市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展、日益繁榮，食品的種類越來越多，但同時也出出了食品安全性的新問題。
科技快速發(fā)展的同時，食品摻假水平和手段也越來越高明，仿真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗工作帶來了巨大困難，使許多檢測鑒別摻假的傳統(tǒng)方法失效。檢驗檢測是食品安全監(jiān)管的核心手段，其檢測能力建設一直以來是我國的一大要事。運用新型檢測手段讓摻假無機可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。
發(fā)展食品真實性檢測技術可以對食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。下面小編就為大家介紹幾種當下熱門的食品科技界前沿的食品真實性檢測技術。
近紅外光譜技術
近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團，因此會在近紅外區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生吸收峰。根據(jù)這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內(nèi)置的快檢模型軟件，可實現(xiàn)對食品質(zhì)量指標的定性判別、定量分析。在美國、日本等發(fā)達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品等多個領域。而我國近紅外光譜技術的發(fā)展時間較短，目前主要應用于煙草、制藥等領域，在食品行業(yè)的應用較少。
食品品質(zhì)劣變監(jiān)測技術
針對常見食品在加工、儲藏過程中發(fā)生部分品質(zhì)劣變的情況，建立了熒光光譜與常用的褐變表征參數(shù)，如非酶褐變指數(shù)（NEBI）、Lab顏色模式中的黃藍軸分量（b*）之間的關聯(lián)模型，從而利用高靈敏度的熒光光譜來預測果汁中美拉德反應中間產(chǎn)物羥甲基糠醛（HMF）的含量，區(qū)分新鮮果汁與不同熱處理后的果汁，建立了基于熒光光譜的蘋果汁褐變及其品質(zhì)動態(tài)監(jiān)測方法。此外，采用近紅外光譜技術實現(xiàn)了陳化小麥粉的無損快速鑒別；采用近紅外光譜技術實現(xiàn)劣變花生的無損快速鑒別。
果蔬表面農(nóng)藥殘留分布情況可視化檢測技術
采用紅外顯微成像技術，以氯氰菊酯、毒死蜱以及阿維菌素為研究對象，對果蔬樣品表面的農(nóng)藥殘留以及生物農(nóng)藥摻假識別開展定性及定量檢測。提取出氯氰菊酯和毒死蜱主要分子結(jié)構及其在紅外譜區(qū)的特征吸收峰，采用特征峰比對、二維相關分析等方法，對果蔬樣品表面的農(nóng)藥殘留以及生物農(nóng)藥摻假識別開展了定性及定量研究，實現(xiàn)了果蔬表面農(nóng)藥殘留的分布狀況、濃度大小的二維空間可視化分析。
果品檢測光譜儀
針對現(xiàn)有分光技術在現(xiàn)場測量方面的不足，基于新型線性可調(diào)諧濾光片分光技術，研制新型果品檢測光譜儀，波段范圍850-1700nm，儀器無活動部件，適合現(xiàn)場便攜式測量。采用智能手機作為光譜采集處理平臺，可通過3G、4G網(wǎng)絡實時進行數(shù)據(jù)傳輸，實現(xiàn)了水果糖度的快速檢測，通過內(nèi)嵌預測模型，在生鮮食品的現(xiàn)場品質(zhì)檢測方面具有較大應用潛力。
雖然在現(xiàn)階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發(fā)展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術的更新，結(jié)合新的科學技術理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現(xiàn)實。食品安全檢測技術對于我國食品全產(chǎn)業(yè)鏈的品控、保障食品的質(zhì)量安全提供了有力支撐，有助于大型食品企業(yè)樹立品牌形象，也有助于政府加強對中小食品企業(yè)的監(jiān)管。
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