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老生常談 食品檢測助力飲食環(huán)境
2018年12月20日 17:34:29
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點擊量：40515
時光荏苒，不覺間已到年底。每年年底都是各個公司聚餐一撥又一撥的浪潮期，除了公司團建聚餐和各種應酬，大家還即將迎來平安夜、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等重要節(jié)日，吃吃吃將成為這段時間不變的主題。
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】時光荏苒，不覺間已到年底。每年年底都是各個公司聚餐一撥又一撥的浪潮期，除了公司團建聚餐和各種應酬，大家還即將迎來平安夜、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等重要節(jié)日，吃吃吃將成為這段時間不變的主題。
聚餐的人多了，食品安全的壓力也隨之陡增。面對食品的恐懼，我們怕的到底是什么？食品安全，已經(jīng)成為了當代人熱議的話題之一。面對紛亂復雜的飲食環(huán)境，人們的恐懼來源于多個方面。
對細菌、病毒的恐懼
細菌、病毒之所以引起我們的恐懼，其一在于它們實在是太小了，我們用肉眼根本無法看到，再者，不同的細菌、病毒將會不同程度的危害到我們的身心健康。但是如今細菌、病毒無不充斥著我們的生活，不僅無良商家使用的過期食材是我們擔憂的對象，還有蒼蠅、甚至我們自己的手等可能接觸到食物的中間介質也令我們感到擔憂。
因此我們需要對食品中的細菌、病毒進行檢測，進而反映食品的新鮮程度或清潔程度、加工操作是否符合衛(wèi)生要求、辨察食品是否受致病菌污染、確證微生物性食物中毒的病因等等。目前對于細菌、病毒的檢測技術方法廣泛應用的有快速測試片技術、生物電化學方法、微菌落技術、色譜法等等。
對脂肪的恐懼
高脂肪的飲食習慣常常與心臟病、動脈硬化、與多種退行性病變聯(lián)系起來。因此，自20世紀50年代以來，人們對膳食脂肪的恐懼愈來愈強，如今已經(jīng)席卷了，人們對膳食脂肪的恐懼也代表了我們食物恐慌中的一大類別。
對食物中脂肪的檢測也逐漸引起了人們的高度重視。根據(jù)《食品中脂肪的測定》規(guī)定了食品中脂肪含量的測定方法，索氏抽提法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪含量的測定；酸水解法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪及結合態(tài)脂肪總量的測定；堿水解法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定，蓋勃法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。
化學添加劑恐懼
硼砂、明礬、水楊酸、苯甲酸鈉、糖精等等，雖然很多名詞我們都叫不上來，也并不熟悉這些食品添加劑的屬性及效用，但僅僅是聽到這些添加劑會被添加到食品當中，我們就已經(jīng)開始惴惴不安了。在過去的一個世紀中，化學防腐劑從現(xiàn)代科學的成就淪落為毒藥。這些化學添加劑很多是化學合成的使用起來也要遵守一定量的使用限度。而至于食物生產(chǎn)商在食物生產(chǎn)過程中是否確實遵循了這種使用標準，公眾則缺乏信任。
隨著科技的發(fā)展，使得越來越多的儀器被用于對食品添加劑的檢測，如液相色譜、氣相色潛、毛細管電泳、離子色譜及近年來發(fā)展迅速的液相色譜串聯(lián)質譜。但因為食品添加劑種類的不同，檢測方法也不盡相同。
食品安全是一個老生常談的話題，面對紛繁復雜的食品安全信息與層出不窮的食品安全隱患，作為消費者的我們，更應該擦亮我們的雙眼選擇健康、綠色、有機的食物，食品檢測的作用也遠不止于此，相信在未來對食品檢測的技術將會更加便捷方便，滲入到我們每個人的生活中，讓我們看得見安全，吃得放心。
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