化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
真空冷凍干燥技術助力食品企業(yè)搶占市場先機
2020年10月23日 08:42:14
來源：食品機械設備網 點擊量：5149
隨著各界對真空冷凍干燥技術的深入研究，相關設備也在不斷升級，已應用于食品、制藥、生物等多個領域，解決了許多優(yōu)質物料儲運難的問題，使消費者體驗到更多風味優(yōu)良、品質出眾的產品，同時推動了果蔬、生鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多條產業(yè)鏈的發(fā)展。
【化工儀器網 行業(yè)動態(tài)】隨著各界對真空冷凍干燥技術的深入研究，相關設備也在不斷升級，已應用于食品、制藥、生物等多個領域，解決了許多優(yōu)質物料儲運難的問題，使消費者體驗到更多風味優(yōu)良、品質出眾的產品，同時推動了果蔬、生鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多條產業(yè)鏈的發(fā)展。
真空冷凍干燥技術是利用升華的原理使物料脫水的一種干燥技術。一般的干燥方法是將物料中的水分由液態(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài)，而冷凍干燥的過程是將物料中的水分先由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)，再由固態(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài)。
與一般的干燥方法相比，采用真空冷凍干燥技術生產的產品能較大限度地保留物料本身的口感、色澤與營養(yǎng)，冷凍干燥后的物料不會發(fā)生干癟、收縮的現(xiàn)象，其呈現(xiàn)疏松多孔的海綿體狀，遇水后在短時間內便可恢復到原來的形態(tài)與口感。
真空冷凍干燥的工藝主要分為前處理、預凍、速凍、真空干燥四個步驟。前處理要根據不同的物料采取不同的處理方式，如凍干粥需進行配料、蒸煮、熬制等過程，凍干果蔬需經過分揀、清洗、切塊等操作。預凍是由于若物料內部水分過多直接進行真空處理會影響感官品質而采取的措施。為了使物料內部的水分充分固化，通常還需要進行速凍，在實際生產中企業(yè)需根據不同的物料調配適宜的速凍速率。
后一步真空干燥，通常分為兩個階段，第一階段升華干燥，主要針對物料中的自由水；第二階段解析干燥，主要為了去除較頑固的吸附水。同時要注意干燥過程中的真空程度、溫度等條件都將直接影響干燥進程和產品品質。
凍干食品生產主要的設備為真空冷凍干燥機，該設備的性能、能耗和自動化程度的高低決定了凍干食品生產企業(yè)的技術水平。據悉，某機械設備制造公司的真空冷凍干燥機由干燥箱、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)、消毒系統(tǒng)等部分組成，各個系統(tǒng)功能穩(wěn)定且操作方便，設備還能根據不同的物料調適適合的方案，同時實現(xiàn)無限存儲凍干方案，便于管理。
筆者獲悉，上世紀九十年代，當真空冷凍干燥技術還是一個鮮為人知的概念時，山東煙臺某公司就已專注于在我國發(fā)展凍干食品加工技術。近年來，其生產的如凍干粥、凍干面、凍干粉絲、凍干水果等一系列凍干食品經沸水沖泡后能迅速還原食物的感官品質，口感猶如現(xiàn)煮一般，在市場上悉獲好評。由于該企業(yè)的前瞻性，現(xiàn)已有4個現(xiàn)代化生產車間、19條凍干生產線，總凍干面積達3800㎡，切實獲得了真空冷凍干燥技術帶來的經濟效益。
隨著消費者對于健康飲食的意識逐年增強，真空冷凍干燥技術也在不斷普及，為凍干食品的發(fā)展迎來了契機。業(yè)內人士建議，相關設備制造企業(yè)應注意減少凍干時的能源消耗，同時加快產業(yè)自動化進程，才能在激烈的市場競爭中搶占先機。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，北京回龍觀醫(yī)院就“回龍觀醫(yī)院開辦費科研設備（三）生物精神病學相關設備”項目發(fā)布公開招標公告，預算金額為823.8346萬元。2025-07-09 09:10:11
-
預算220萬 梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所采購檢驗檢測設備
近日，梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所就“梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗所檢驗檢測設備采購”項目發(fā)布公開招標公告，預算金額為220萬元。2025-07-04 09:46:34 -
近日，華中農業(yè)大學就“華中農業(yè)大學襄陽書院教學實驗室建設項目(第五批)”發(fā)布公開招標公告，預算金額共計2321.3108萬元。2025-07-02 09:22:21
-
近日，北京中醫(yī)藥大學就“北京中醫(yī)藥大學2025年國醫(yī)國藥拔尖人才培養(yǎng)未來學習中心設備采購項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為236....2025-07-01 09:27:43
-
近日，云南中醫(yī)藥大學就“云南中醫(yī)藥大學中西醫(yī)臨床專業(yè)學生臨床能力提升項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為652萬元。2025-06-26 09:18:02
-
近日，昆明海關委托云南謙和工程咨詢有限公司組織公開招標，采購微波消解儀、三頭研磨儀等實驗室儀器設備，預算算156.65萬元。2025-06-20 09:32:32
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
