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楊梅鮮食、深加工兩相宜 保鮮技術保品質
2022年06月17日 14:06:19
來源：食品機械設備網 點擊量：3876
無論是鮮食還是深加工，楊梅都表現出較高的市場價值。楊梅產區需側重楊梅產業冷鏈建設，從果園保鮮冷庫建設、真空包裝、冷鏈運輸等方面入手，提高楊梅冷藏保鮮水平、運輸能力。
【化工儀器網 行業百態】進入6月，氣溫升高，雨水充沛，酸甜可口的楊梅集中上市。楊梅不耐倉儲，鮮果銷售期短暫。隨著冷鏈物流的發展及鮮果保鮮技術的進步，嬌嫩的楊梅不僅可以發往全國各地，還走出國門，去了迪拜、加拿大等國。
楊梅嘗鮮期短，延長保鮮期，讓產品售賣時間更長、銷售半徑更遠將使得果農增收、減少鮮果浪費。據筆者了解，浙江知者科技公司與兩所大學合作開發研制了《數字脈沖磁場鎖鮮技術》。該技術利用仙居親農在線平臺，通過數字脈沖產生的磁場與低溫結合，干擾和抑制楊梅代謝與微生物生長，導致水和酶結合方式產生改變，通過干擾，下降冰點，實現新鮮楊梅處于0℃到-5℃非凍結狀況，最終改變酶的活性。該公司員工介紹，“我們采用數字脈沖磁條鎖鮮技術，零下五度不結冰，一個月的口感和顏色都保持不變。”據公司負責人介紹，楊梅從采摘到出貨，有51天，但顏色依舊鮮艷，硬度和甜度幾乎沒有改變。超長的楊梅保鮮技術讓人眼前一亮，也是果農的福音。
楊梅鮮果運輸過程中也要盡可能保證新鮮。如今，像順豐等快遞公司在楊梅上市季節，點對點助力鮮楊梅運往各個地區。先進的溫控設備、移動冷柜、冷藏車等，讓鮮楊梅保持“睡眠”狀態，一路冷鏈運輸。當然，楊梅鮮果運輸中，包裝也很重要。常見的有氣調包裝，一顆顆大小均勻的楊梅分裝在小籃子里或者定制的包裝盒內，抽真空充入惰性氣體。包裝好的楊梅，不易受擠壓，還能保鮮。
冷鏈物流和水果保鮮、包裝技術有效延長了楊梅鮮果的銷售半徑，為果農創造更高的效益。楊梅除了鮮食以外，還可以送往加工廠，加工成楊梅罐頭、果醬、蜜餞、果汁果干果酒等食品。相較于楊梅本身，楊梅的副產品的價格要高很多。在果寶(福建)食品有限公司的車間里，一筐筐新鮮楊梅經過挑選、清洗、殺菌、榨汁、灌裝等程序后，就成了一瓶瓶新鮮的楊梅汁。果寶公司相關負責人陳銀英說，公司還生產供往甜品店的楊梅漿，還建有凍庫，精心挑選的楊梅鮮果用專用包裝袋密封好后抽成真空，冰凍起來，待到楊梅產季過后，再推向市場，提高楊梅附加值。
無論是鮮食還是深加工，楊梅都表現出較高的市場價值。楊梅產區需側重楊梅產業冷鏈建設，從果園保鮮冷庫建設、真空包裝、冷鏈運輸等方面入手，提高楊梅冷藏保鮮水平、運輸能力。與此同時，拓展蜜餞、脫水果品、酒類、速凍等加工產品，讓楊梅產業更全更富有創新，帶動一地方百姓走上致富路。
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