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巧克力也是健康零食？選對產(chǎn)品有時(shí)也能“顛覆”認(rèn)知
2022年09月13日 14:06:52
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：6102
提到巧克力想必大家并不會(huì)陌生，作為一種非常常見的糖果，其甜蜜絲滑的口感被不少人所喜愛，甚至在某種程度上成為了“愛情”的載體。但即便如此，巧克力卻也身負(fù)不少“壞”名聲，甚至許多人因此對它敬而遠(yuǎn)之。其中頗具代表性的便是高熱量、高脂肪、高糖。事實(shí)上，這些“壞”名聲，其實(shí)是巧克力被迫“背了黑鍋”。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】提到巧克力想必大家并不會(huì)陌生，作為一種非常常見的糖果，其甜蜜絲滑的口感被不少人所喜愛，甚至在某種程度上成為了“愛情”的載體。但即便如此，巧克力卻也身負(fù)不少“壞”名聲，甚至許多人因此對它敬而遠(yuǎn)之。其中頗具代表性的便是高熱量、高脂肪、高糖。事實(shí)上，這些“壞”名聲，其實(shí)是巧克力被迫“背了黑鍋”。
巧克力是以可可豆為主要原料制成的一種甜食。可可豆經(jīng)過發(fā)酵、烘焙、去皮等處理后，可以加工成可可液塊，可可液塊經(jīng)過料理，便能夠制成我們熟悉的巧克力。實(shí)際上，巧克力的制作過程更加復(fù)雜且多樣化。可可液塊能夠進(jìn)一步的分離成可可脂和可可粉，通過調(diào)整兩者的配比，巧克力的口感和口味又能發(fā)生巨大的變化。不過總體來說，可可就是巧克力的代名詞，巧克力總可可固形物含量越高，其口感就越純正。
而可可本身其實(shí)是一種比較健康的物質(zhì)。一方面，可可中的可可脂是一種特殊的植物油脂，其飽和脂肪酸達(dá)到了60%左右。飽和脂肪酸在人體中主要有結(jié)構(gòu)功能和能源功能，還能幫助吸收油溶性維生素ADEK。另一方面，純可可是一種強(qiáng)大的抗氧化劑來源，可預(yù)防或減緩自由基引起的細(xì)胞損傷。因此，在適量的前提下，可可含量高的巧克力，其實(shí)對于身體健康是利大于弊的，甚至不會(huì)造成人體的肥胖同時(shí)，還能在減肥過程中以減肥零食的身份幫助身體進(jìn)行調(diào)理。
那么為什么巧克力卻和肥胖聯(lián)系在一起了呢？其中問題其實(shí)和糖以及黃油有關(guān)。和其他大部分糖果一樣，為了改善口味，巧克力會(huì)大量地添加黃油和糖，此外，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷發(fā)展，為了降低成本，有些巧克力甚至還會(huì)使用代可可脂。而這些巧克力，相較于傳統(tǒng)巧克力，盡管更加適口，但是營養(yǎng)價(jià)值非常低，取而代之的是各種各樣的健康隱患。事實(shí)上，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%，因此，這些只屬于巧克力味糖果，而并不算巧克力，只不過它們的壞處被推脫到巧克力這個(gè)大品類上了。
那么，從健康的角度來看，什么樣的巧克力更健康的。根據(jù)前面我們提過的內(nèi)容答案其實(shí)顯而易見——可可含量高、添加劑比例少的，換言之就是高純度的黑巧克力。
伊朗伊斯法罕醫(yī)科大學(xué)團(tuán)隊(duì)通過小鼠研究發(fā)現(xiàn)，攝入黑巧克力能有效抑制老鼠的食物攝入量和體重，還會(huì)對大腦海馬區(qū)域突觸組織造成影響，有助緩解社會(huì)孤立帶來的慢性壓力，提高記憶力與學(xué)習(xí)效率。從這點(diǎn)來說，小時(shí)候臨考前老師或者家長建議學(xué)生備一塊巧克力其實(shí)是有實(shí)際效果的，當(dāng)然選擇黑巧克力是關(guān)鍵。
不過作為一種零食，巧克力的攝入還是因人而異，只能說在身體能夠接受黑巧克力的前提下，吃對品類、吃對量是有一定好處的。
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