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短保預(yù)制菜廣受青睞,哪些發(fā)展難題亟待解決
2022年09月15日 14:34:43 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:4577

短保預(yù)制菜的優(yōu)勢就在于新鮮、口感好,而保質(zhì)期長達(dá)一年以上的預(yù)制菜,食品安全不易保障,消費(fèi)者的體驗(yàn)也不好。這種預(yù)制菜和短保預(yù)制菜不可同日而語。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著人們生活水平提高,消費(fèi)者在購買商品時(shí),不僅看重品質(zhì),還看重新鮮程度。新鮮程度在食品行業(yè)顯得尤為重要。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,新鮮意味著口感更好、更加健康。根據(jù)這樣的市場需求趨勢,食品生產(chǎn)企業(yè)順勢推出“短保”產(chǎn)品,何為“短保”,顧名思義,短保指的就是短的保質(zhì)期。這種產(chǎn)品一般不添加防腐劑、采用巴氏殺菌工藝以較大限度地保留食品的營養(yǎng)和口感。
 
  如今,市面上的短保產(chǎn)品越來越多。比如,我們常見的低溫鮮奶,一般只有3-7天的保質(zhì)期,普遍采用巴氏殺菌工藝,保留牛奶的口感,這種奶在市場上的需求量較為可觀。再有,相信大家在剛過去不久的中秋節(jié)也看到了不少現(xiàn)烤或是保質(zhì)期僅有十來天的月餅。若要說餐飲行業(yè)當(dāng)下最受資本青睞的領(lǐng)域,預(yù)制菜當(dāng)之無愧。隨著預(yù)制菜漸漸火爆,它成為了很多廚房小白和懶宅人士的福音,但是預(yù)制菜的口感較差和新鮮程度不夠一直以來都是其亟待解決的痛點(diǎn)。于是,各大預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)也競相推出短保預(yù)制菜 。
 
  據(jù)了解,預(yù)制菜的保質(zhì)期可達(dá)一年以上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,市面上一年以上保質(zhì)期的預(yù)制菜仍占據(jù)著主流地位。不過,越來越多企業(yè)、零售商都在布局短保預(yù)制菜。農(nóng)耕記、宅樂送、農(nóng)錦源等企業(yè)都推出了短保預(yù)制菜,而在盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、錢大媽等平臺都能看到各式各樣的短保預(yù)制菜。
 
  根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示,35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預(yù)制菜;27.5%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在1個(gè)月以內(nèi)的預(yù)制菜;而偏好保質(zhì)期在一年以上預(yù)制菜的消費(fèi)者占比最低,僅為1.3%。
 
  短保預(yù)制菜的優(yōu)勢就在于新鮮、口感好,而保質(zhì)期長達(dá)一年以上的預(yù)制菜,食品安全不易保障,消費(fèi)者的體驗(yàn)也不好。這種預(yù)制菜和短保預(yù)制菜不可同日而語。
 
  不過企業(yè)生產(chǎn)短保預(yù)制菜也面臨著一些挑戰(zhàn)。企業(yè)生產(chǎn)短保預(yù)制菜面臨的一個(gè)首要問題就是預(yù)制菜的保鮮問題。由于保質(zhì)期短,因此非常考驗(yàn)企業(yè)的保鮮技術(shù)。業(yè)內(nèi)人士分析,現(xiàn)在使用廣泛的液氮保鮮技術(shù)成本較高,如果短保產(chǎn)品的保質(zhì)期能再延長1-2天,對品類發(fā)展意義重大。
 
  其次,解決短保預(yù)制菜的“最后一公里”問題非常重要。預(yù)制菜需要全程冷鏈配送,如果在運(yùn)輸過程中冷鏈斷裂,就可能導(dǎo)致菜品變質(zhì)。最后,短保預(yù)制菜限制了跨省跨區(qū)域銷售,由于保質(zhì)期短,運(yùn)輸配送需要時(shí)間,運(yùn)輸?shù)某杀咎撸谝欢ǔ潭壬现萍s了短保預(yù)制菜的發(fā)展。
 
  短保預(yù)制菜新鮮又好吃,這種預(yù)制菜理所當(dāng)然的更受消費(fèi)者青睞。在未來,研發(fā)短保預(yù)制菜或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)的普遍目標(biāo),而短保預(yù)制菜的相關(guān)的技術(shù)難題也需要盡快解決,這樣將更利于行業(yè)發(fā)展。
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