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黑巧克力竟是顏色定義的？科學視角揭露“甜蜜”背后的騙局
2022年12月10日 13:10:53
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：6430
我們傳統認知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的制作工藝。巧克力是以可可豆為主要原料制成。制作過程中需要將可可豆先加工成可可液塊，并進一步分離。而分離后包含可可脂、可可粉在內的物質又統稱為可可固形物。可可固形物的含量決定了巧克力的濃度，濃度越高，苦感和硬度就越高。一般來說，濃度高于70%的巧克力，便是傳統認知上的黑巧克力。
【化工儀器網 行業百態】甜蜜絲滑的口感讓巧克力成為了大眾青睞的食品之一，卻也讓巧克力背負了高熱量、高脂肪、高糖的“壞名聲”，以至于許多人明明喜歡巧克力，卻只能對其敬而遠之。不過近幾年，隨著有關辟謠以及科普工作的推進，越來越多人開始意識到巧克中的糖分其實主要來自于調味時加入的黃油、白砂糖以及其他調味劑，傳統的、純度較高的黑巧克力也因此成為了相對健康的零食代表。但你知道嗎？事實上目前市面上的黑巧克力和我們認知的黑巧克力并不是一個概念，并且許多消費誘導也正是從中產生的。
我們傳統認知中“黑巧克力”的概念是源自巧克力的制作工藝。巧克力是以可可豆為主要原料制成。制作過程中需要將可可豆先加工成可可液塊，并進一步分離。而分離后包含可可脂、可可粉在內的物質又統稱為可可固形物。可可固形物的含量決定了巧克力的濃度，濃度越高，苦感和硬度就越高。一般來說，濃度高于70%的巧克力，便是傳統認知上的黑巧克力。
但事實上，在我國黑巧克力的定義其實是顏色決定的。是不是覺得匪夷所思？但并非空口無憑。根據GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》中“4.1.1黑巧克力”給出的定義，黑巧克力只呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。這也就解釋了為什么市面上可以買到濃度標注為56%的黑巧克力產品，因為從商品的角度來說黑巧克力對于可可固形物濃度并沒有明確的要求。
換言之我們觀念中的“黑巧克力”健康，其實并不能代表市面上銷售的標注“黑巧克力”的產品健康，但實際上，不少商家正是用了這個“信息差”誘導消費者來購買產品。
首先是概念層面的誤導。黑巧克力之所以健康，主要原因是其富含多酚和黃酮類化合物，以及飽和脂肪酸。多酚和黃酮類化合物適當攝入可以改善血液流動、降低血壓，減小心臟病風險。而飽和脂肪酸則可以幫助吸收油溶性維生素ADEK，在人體中具備結構功能和能源功能。但是這并不能代表黑巧克力適合用來減肥。黑巧克力本身熱量也很高，因此也只能少量食用，也不能作為代餐。換言之現在許多廠家將巧克力與減肥、代餐等概念聯系起來并進行廣告宣傳，本身就是一種營銷騙局。
其次是信息標注的誘導。消費者購買黑巧克力時會重點關注濃度標識，但事實上，這個濃度是可以斷章取義的。例如市面上某號稱98%濃度、無糖、“每日健康”的巧克力產品，其實際的可可脂含量僅僅只有41%(98%濃度的黑巧克力，可可脂濃度應該在50%到67%附近)，遠不及其應該有的濃度。而其中原因其實仔細看成分表就會發現。這種巧克力中添加了菊粉，這是一種在食品里充當膳食纖維的添加劑，本身無害，但使用了后，產品類型就不是“黑巧克力”了，而是“混合型巧克力制品”。而之所以消費者還會將其當做黑巧克力，一個是因為缺乏“混合型巧克力制品”的概念，另一個原因在于這類產品在名稱中使用了諸如“黑巧克力”“黑巧”這類的名詞。
換言之，從消費者的角度來說，如果真的是處于營養需求將巧克力作為少量食用的零食購買，在購買的過程中應該從配料表著手，重點關注其可可固形物含量以及產品類型，并且避免購買代可可脂巧克力。確保這些，購買到的巧克力會相對健康并且貨真價實許多。
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