化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
茅臺鎮醬香工藝研究獲批立項 用質譜技術提升白酒質量
2022年12月15日 15:07:32
來源：化工儀器網 作者：宋池 點擊量：5649
《基于原位電離-高分辨質譜技術的茅臺鎮傳統大曲醬香工藝白酒和串香白酒的快速鑒別方法及應用研究》項目獲批立項，將以質譜技術森如研究白酒的風味成分。
【化工儀器網 行業百態】近日，貴州省特種設備檢驗檢測院和遵義市產品質量檢驗檢測院申報的《基于原位電離-高分辨質譜技術的茅臺鎮傳統大曲醬香工藝白酒和串香白酒的快速鑒別方法及應用研究》項目，獲國家市場監管總局批準立項實施。
據了解，該項目擬研發出一種基于ASAP-高分辨質譜技術，無需樣品制備，直接將醬香型白酒進行差異表征的快速(在10秒鐘之內)可靠分析方法，應用于坤子酒和串酒的快速鑒別研究。通過已初步建立的醬酒中風味物質高分辨質譜數據庫進行定性定量，結合感官品評、風味組學分析尋找兩者的特征差異物質。
隨著現代食品工業的發展，分析技術已經廣泛應用于傳統酒業的研究與工藝改進中。茅臺酒作為我國“國酒”，也是將現代分析技術與傳統釀造工藝相結合的代表，已有眾多相關的研究成果發表，包括利用氣質聯用技術研究茅臺酒香氣成分、建立茅臺酒的氣相色譜-質譜指紋圖譜為真偽鑒定提供技術儲備等。而此次獲批的研究項目是利用ASAP-高分辨質譜技術，在此前建立醬酒中風味物質高分辨質譜數據庫基礎上開展醬香型茅臺酒鑒別技術研究。
大氣壓固相分析探頭(ASAP)是于2005年推出的一系列常壓電離技術，包括電噴霧解吸電離技術(DESI)和實時直接分析技術(DART)等。ASAP技術能夠在大氣壓下直接分析樣品，只需極少的樣品制備步驟甚至無需制備樣品，也無需進行色譜分離，尤其適用于分析揮發性或半揮發性的液體和固體。茅臺酒的風味物質組成復雜，大多具有一定揮發性，ASAP與高分辨質譜相結合能夠精確分析酒中的風味物質。
該項研究是分析技術在白酒產業中的深度應用，有利于茅臺酒的產品質量，打擊違規生產串酒，為推進打造赤水河流域優質醬香白酒生產基地提供技術保障。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
總金額8.9億元！海關總署公布2025年7月-10月政府采購意向
近日，海關總署公布2025年7月-10月政府采購意向，采購儀器設備總計1108臺，總金額89154.8萬元。2025-07-22 14:39:42 -
近日，桂林醫科大學委托廣西城建咨詢設計有限公司就“公共衛生學院2025年科研儀器設備采購”項目進行公開招標，項目編號GXZC202...2025-07-22 14:15:02
-
近日，吉林大學第二醫院發布23則公開招標公告，采購全自動核酸提取儀、高效液相串聯質譜系統、超聲波破碎儀等實驗室儀器設備及醫療儀器設...2025-07-22 11:32:00
-
近日，蘇州高新區（虎丘區）疾病預防控制中心就“蘇州高新區公共衛生中心實驗室儀器設備采購-理化儀器設備”項目發布公開招標公告，預算金...2025-07-22 09:57:19
-
近日，重慶市榮昌區疾病預防控制中心就“重慶市榮昌區疾病預防控制中心氣相色譜-質譜-質譜聯用儀器設備等一批”項目發布公開招標公告，預...2025-07-22 09:16:52
-
中國科學院大學杭州高等研究院傅建捷研究員團隊于在環境科學頂級期刊《Environmental Science & Technolo...2025-07-21 11:52:32
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
