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《龍蝦刺身制作技術規程》等2項團標征求意見
2023年09月19日 15:28:59 來源:食品機械設備網整理 作者:三七 點擊量:2402

近日,《龍蝦刺身制作技術規程》和《鮮活龍蝦保鮮技術規范》征求意見稿已完成,為保證兩項團體標準的科學性、實用性及可操作性,現向社會公開征求意見。

  【化工儀器網 標準發布】近日,由防城港市市場監督管理局提出,防城港市市場監督管理局、東興市市場監督管理局、東興市海湖貿易有限公司、廣西水產科學研究院等單位共同起草的團體標準《龍蝦刺身制作技術規程》和《鮮活龍蝦保鮮技術規范》征求意見稿已完成,為保證兩項團體標準的科學性、實用性及可操作性,現向社會公開征求意見。意見反饋時間截止2023年10月18日,請在此之前將書面意見以電子郵件(nnsbzhxh@163.com)形式反饋至南寧市標準化協會。
 
  據了解,廣西食用魚生的文化可追溯至2000多年前,防城港市通過借鑒魚生制作方式,應用開發了龍蝦特色美食——龍蝦刺身、龍蝦刺身肉質鮮嫩,食用起來口感脆爽,一經推出就受到許多消費者青睞。但目前市場上缺乏統一的龍蝦刺身制作技術標準,為保證食品安全,維護費者權益,同時也為了促進龍蝦刺身美食壯大,特制定《龍蝦刺身制作技術規程》團體標準。
 
  《龍蝦刺身制作技術規程》界定了龍蝦刺身制作技術所涉及的術語和定義,規定了衛生要求、專業器具、原輔料、工藝的要求。本文件適用于澳洲龍蝦和錦繡龍蝦的刺身制作,其他龍蝦的刺身制作可參照執行。
 
  據悉,目前防城港市進口龍蝦產業逐漸形成了較為完整的產業鏈。該地龍蝦產品主要以生鮮產品、冷凍初加工和低溫熟食等形式銷售,保質期短,且在運輸和加工過程中因操作不當極易影響肉質和口感,造成產品質量降低,極大影響了進口龍蝦的品質,限制了銷售市場,因此亟需根據龍蝦的生長特性,利用安全有效的加工保鮮技術,制定團體標準《鮮活龍蝦保鮮技術規范》,以標準為抓手規范進口龍蝦運輸和貯藏保鮮,提升產品品質,以滿足進口龍蝦消費市場的需求。
 
  《鮮活龍蝦保鮮技術規范》規定了鮮活龍蝦保鮮技術的基本要求、采購、發貨、裝載、運輸、交接、卸載和暫養的要求。本文件適用于鮮活龍蝦的保鮮。
 
  詳細內容可見下文附件。
 
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