化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
讓蔬菜更耐存儲 新技術延長保鮮期2-4倍
2024年03月15日 11:24:08
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：6511
健康的飲食是維持身體健康的基石，而蔬菜在健康飲食中扮演著重要的角色，它既能豐富菜品的口感與味道，同時又能供應人體所需的多種維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，不僅能滿足我們的口腹之欲，還能幫助我們預防多種慢性疾病。
【化工儀器網 行業百態】健康的飲食是維持身體健康的基石，而蔬菜在健康飲食中扮演著重要的角色，它既能豐富菜品的口感與味道，同時又能供應人體所需的多種維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，不僅能滿足我們的口腹之欲，還能幫助我們預防多種慢性疾病。
俗話說，一方水土養一方人，果蔬受限于產地產能以及保鮮期限的限制，往往會在不同地區造成特定的影響，不同地區對于蔬菜喜好的不同也促使了地方飲食文化的發展。尤其在南方地區，時蔬幾乎成為了當地飲食文化的代表符號。而近年來，隨著物流產業的發展以及現代農業的普及，蔬菜在時間以及地域上的局限性越來越小，人們逐漸可以不拘泥于產地、季節享受到喜歡的蔬菜。而其中起到關鍵作用的技術之一便是保鮮技術。
蔬菜保鮮是物流運輸的基礎，即便物流產業再怎么發達，如果沒辦法保證食材的新鮮度，那么實際蔬菜的輻射區域依舊有限。如今高效保鮮已經成為了農貿的一個重要產業。以冷鏈運輸為例。想一般的綠葉菜，常溫下的保鮮時間是三天到一周，但是在冷藏環境下，可以保存十天以上，甚至半個月。而冷鏈運輸因為保證了運輸過程中，蔬菜始終處于冷藏環境，因此即便經過了一到兩天的運輸，到達銷售點或者消費者手中的時候，仍能處于一個新鮮的狀態。
事實上，現代的保鮮技術也早已不滿足于十至十五天的保鮮，而是嘗試從關鍵因素——蔬菜呼吸作用和代謝速率著手，尋找更加理想有效的保鮮方式。
北京市農林科學院農產品加工與食品營養研究所便從這一點出發，在蔬菜的采摘、包裝、運輸等過程中充分考慮延長保鮮的可能性，發展出了一套更有效的高效保鮮技術。
據悉，這套保鮮技術主要的特點就是能夠在保持蔬菜營養成分不被破壞的情況下，延長蔬菜的保鮮期，做到了從田間地頭到消費者手中的全程，果蔬都處于新鮮狀態。而具體到工藝上，包括產地的高效預冷技術應用，即植物采摘后迅速降溫減緩蔬菜呼吸作用和代謝速率；光保鮮技術，利用特定波長光照抑制蔬菜中有害微生物的生長：智能化系統搭配供應鏈精準調度提升貯運效率，降低路上浪費的時間。
值得一提的是，從農業發展的角度來看，包括這項技術在內，保鮮技術的發展還有額外的價值。相信不少人會有這樣一種感覺——如今許多蔬菜沒有以前好吃了。這種感覺其實不是單純的童年濾鏡，而是確有其事。由于環保需要，目前許多城市內部已經不再設有大面積的種植區域，并且為了更好的滿足種植的效益，不同的果蔬被合理分配到不同的廠區，這也就導致許多蔬菜需要通過物流調度來滿足地區供給，果蔬在種植上的選擇也會傾向于耐倉儲的品種而不是口感更好的品種。而理論上來說，如果保鮮技術能夠實現突破，那么過去那些重口感難存儲的果蔬就有機會重新返回市場，為大眾帶來更好的味覺體驗。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
隨著團體標準的制定與實施，以及機械化生產的持續深化，溫縣酸辣粉產業有望迎來新的飛躍。2025-07-10 15:25:52
-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。2025-07-09 15:18:46
-
從鎖住云南菌菇與咖啡的獨特風味，到守護更多食材的天然營養，凍干技術正以創新為筆，在食品領域書寫著無限可能。2025-07-08 15:12:28
-
我國商用冷柜行業應把握市場機遇，加大技術研發投入，推動產品智能化、綠色化升級，實現高質量發展。2025-07-07 15:06:35
-
由全國獸藥殘留專家委員會辦公室組織制修訂的《食品安全國家標準 水產品中喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯質譜法》等33項標準...2025-07-07 11:54:39
-
近日，內蒙古農業大學就“2025年度中央支持地方高校改革發展項目（資環、食品）”發布公開招標公告，預算金額為122.3萬元。2025-07-07 09:00:02
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
