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　　近二十年來，隨著人民生活水平和健康飲食意識不斷提高，國內乳制品消費經歷了從風味乳飲料奶、到液態鮮奶、酸奶、再到奶酪的消費升級，我國目前正處于以“喝奶”為主向“喝奶”與“吃奶”消費并重的發展階段。同時，近年來國家政策亦積極支持優化乳制品產品結構，滿足居民消費升級的需要。2018年6月，國務院辦公廳印發《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，明確指出要優化乳制品產品結構，統籌發展液態乳制品和干乳制品，因地制宜發展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發酵乳等液態乳制品，支持發展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。
 

　　相對于液態奶、酸奶、奶粉，奶酪受益乳品消費和產業升級，正處于早期成長階段，預計將成為未來乳制品行業的主要增長點。2022年2月16日，農業農村部發布《“十四五”奶業競爭力提升行動方案》，提出“鼓勵企業開展奶酪加工技術攻關，加快奶酪生產工藝和設備升級改造，提高國產奶酪的產出率，研發適合中國消費者口味的奶酪產品”。新修訂的《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實施。按新國標規定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對生產再制干酪的企業提出了更高的要求，有望進一步提升再制干酪的產品品質。2022年9月，妙可藍多承辦的第三屆奶酪發展高峰論壇，聯合中國奶業協會在論壇期間發布了《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》。根據三年行動方案規劃：到2025年，全國奶酪產量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元。
 

　　據筆者了解，奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品。傳統的干酪口感不一定適合大眾，因此商家將其二次加工，制成奶酪片、奶酪棒等口感更豐富的奶酪產品。奶酪的生產流程主要包括原料乳預處理、凝乳、切割、排乳清、成型、熟化和包裝等多個環節。在這個過程中，需要使用到一系列專業的機械設備，如離心機進行原料乳的標準化處理，凝乳罐進行乳酸菌發酵凝固，切乳機完成凝乳塊的切割，壓榨機排除乳清，熟化房控制溫度和濕度以確保奶酪的成熟質量，還有灌裝機和封口機用于最后的包裝工序。隨著科技的進步，自動化、智能化的生產設備不斷涌現，使得奶酪生產效率和產品質量得到了顯著提升。這為奶酪生產企業應對市場多元化需求及量的增長提供堅實的技術支持，為其持續安全穩定的輸出產品提供保障。
 

　　盡管我國奶酪市場規模逐年攀升，但與西方國家相比，仍有較大差距。從消費量來看，根據相關數據，我國人均奶酪消費量遠低于歐洲和北美地區，這反映出我國奶酪市場尚未完全打開，消費潛力亟待挖掘。另一方面，品種結構單一、消費場景局限等問題也是目前我國奶酪市場面臨的挑戰。這些問題需要解決。不過，機遇與挑戰并存，隨著消費觀念升級、產業結構優化以及技術創新驅動，我國未來的奶酪市場將呈現供需兩旺的良好態勢。