化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
市場月報 | 6月PCR儀中標(biāo)盤點 國產(chǎn)品牌表現(xiàn)亮眼
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計，6月中國政府采購網(wǎng)上P[詳細(xì)]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
雞頭米新鮮上市 機(jī)剝難題待解決
2024年08月08日 15:51:19
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：3498
近日，蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食，雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式，都讓人印象深刻。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食，雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式，都讓人印象深刻。
雞頭米學(xué)名“芡實”，因花托形似雞頭故又被稱為雞頭米。芡實，有南芡和北芡之分，北芡為野生種，南芡為栽培種。南芡，也稱蘇芡，地上器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無刺，采收較方便。北芡，也稱刺芡，地上器官密生剛刺，采收較困難。
雞頭米剝起來要格外小心，力度要掌握得恰到好處，稍微用力過度就可能被劃破或捏碎，影響銷售價格。熟手通常一天下來也只能手剝出4到5斤，而且當(dāng)天出水的“雞頭”必須當(dāng)天剝成雞頭米，耗時又耗力，這也是手剝雞頭米價格較高的主要原因。
雞頭米難剝，如果能機(jī)器代替手工剝殼就更好了。據(jù)筆者了解，機(jī)剝雞頭米也有，不過機(jī)器適用于較為成熟的雞頭米，特別鮮嫩的還是需要手工剝殼才能較好的保障雞頭米的完整度。因此，可以理解為，手剝的雞頭米更嫩、水分更足，機(jī)剝的雞頭米更成熟，口感欠缺一些。雖然機(jī)剝雞頭米，水分、口感不如手剝雞頭米，但價格更實惠。機(jī)剝雞頭米的價格大概是手剝的一半，是很多人嘗鮮的選擇。
每年雞頭米的供應(yīng)一般從7月底開始，持續(xù)到10月中旬左右結(jié)束，屬于季節(jié)限定。新鮮的雞頭米主要是用作鮮食，煮甜湯或者炒菜用，雞頭米本身味道清淡，但是口感卻很不錯，有水生植物特有的清香。新鮮手剝雞頭米的價格普遍在100元/斤以上，是機(jī)剝雞頭米價格的兩倍。從上文不難看出，決定雞頭米是否機(jī)械剝殼，主要取決于它的成熟度。成熟度高，硬度高的雞頭米，適合機(jī)器剝殼，新鮮的雞頭米較嫩，機(jī)器剝殼容易破壞“米”的完整度。據(jù)了解，機(jī)剝雞頭米容易破壞雞頭米外層薄衣，使得果實更白，手剝雞頭米外表偏黃。因此，如何解決新鮮雞頭米的機(jī)器剝殼問題，更好的保持新鮮手剝雞頭米口感及外表的優(yōu)勢，是食品機(jī)械廠家需要探索的問題，是否能通過調(diào)整機(jī)器剝殼的力度等，讓機(jī)器適應(yīng)更為鮮嫩的雞頭米。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
從鎖住云南菌菇與咖啡的獨特風(fēng)味，到守護(hù)更多食材的天然營養(yǎng)，凍干技術(shù)正以創(chuàng)新為筆，在食品領(lǐng)域書寫著無限可能。2025-07-08 15:12:28
-
商用冷柜：“凍”感夏日里的產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇
我國商用冷柜行業(yè)應(yīng)把握市場機(jī)遇，加大技術(shù)研發(fā)投入，推動產(chǎn)品智能化、綠色化升級，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。2025-07-07 15:06:35 -
33項獸藥殘留檢測方法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
由全國獸藥殘留專家委員會辦公室組織制修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》等33項標(biāo)準(zhǔn)...2025-07-07 11:54:39 -
預(yù)算122萬 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)采購實驗室設(shè)備
近日，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)就“2025年度中央支持地方高校改革發(fā)展項目（資環(huán)、食品）”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為122.3萬元。2025-07-07 09:00:02 -
檸檬茶 “喝” 出大產(chǎn)業(yè)，看消費需求如何重塑檸檬全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)
檸檬茶的持續(xù)走紅，不僅改變著大眾的飲品消費習(xí)慣，更為我國檸檬產(chǎn)業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)遇與變革。2025-07-04 16:49:32 -
保障冷加工糕點與冷葷類食品制售的食品安全是一項系統(tǒng)工程，食品機(jī)械貫穿其中，從生產(chǎn)加工到儲存銷售的每一個環(huán)節(jié)，都發(fā)揮著不可替代的作用...2025-07-03 15:21:28
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
