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炒菜機器人：餐飲變革新力量，并非從業者“終結者”
2025年07月29日 15:57:26
來源：食品機械設備網 點擊量：255
炒菜機器人作為餐飲行業的新興力量，既不是廚師和底層餐飲從業者的“天敵”，也并非做不出美味菜品，更不等同于預制菜。
前幾日，食品機械設備網一篇關于京東“七鮮小廚”使用炒菜機器人的文章引發熱議，讀者留言中，對炒菜機器人的質疑與擔憂集中在三個主要方面：一是擔心其會搶走廚師和底層餐飲從業者的飯碗；二是認為炒菜機器人炒出的菜難吃；三是覺得在門店加工半成品菜仍屬于預制菜范疇。但事實是否真如這些讀者所認為的那樣呢？我們不妨深入分析一下。
炒菜機器人≠崗位“終結者”
不少廚師從業者對炒菜機器人的普及憂心忡忡，擔心會因此面臨失業。實際上，炒菜機器人的廣泛應用并非意味著廚師崗位的消失，而是對傳統后廚生態的重塑與升級 。
傳統廚師工作環境不佳，高溫、高濕、高油煙，就餐高峰期工作強度極大，燙傷、腰肌勞損、靜脈曲張等職業病高發，這使得年輕人對廚師職業望而卻步，導致廚師人才日益稀缺。而炒菜機器人的出現，能夠承擔許多重復性強、體力消耗大的工作。例如芯廚師AI炒菜機器人，烹飪流程全自動，自動投料、攪拌、調味、出菜、洗鍋，極大地減輕了廚師的工作負擔。在就餐高峰時段，機器人可承擔主灶任務，緩解真人廚師的出餐壓力，廚師只需負責烹飪一些特殊菜品。
而且，炒菜機器人擅長的是標準化復制，它能將大廚的手藝1:1復刻，卻缺乏菜品創新與改造能力。這反而為廚師開辟了新賽道，廚師可以從繁重的日常烹飪中解脫出來，專注于新菜研發、味型調試與烹飪技法創新，并借助炒菜機器人將研發的菜譜轉化為數字菜譜。同時，廚師職業邊界也將拓寬，他們可以憑借專業知識，在餐廳的菜品研發、菜單設計、食材采購、成本控制等環節發揮重要作用，向餐飲管理層發展，甚至轉型成為機器人烹飪程序的開發者和優化者，成為“技術型廚師” 。此外，炒菜機器人對操作人員烹飪技能要求較低，為缺乏廚師技能的弱勢群體和待就業人群提供了就業機會，在一定程度上豐富了餐飲行業的用工結構。
炒菜機器人炒的菜并“不難吃”
很多人質疑炒菜機器人炒出的菜難吃，認為機器無法像廚師一樣根據食材新鮮度、個人口味靈活調整，也缺乏對烹飪文化的理解和傳承，做不出有特色的菜肴。但隨著技術的發展，如今的炒菜機器人在菜品口味還原上已有出色表現 。
像芯廚師AI炒菜機器人，搭載先進的自研AI控溫算法，對炒菜火候控制精準，15秒就能極速升溫，炒出鍋氣。其成品風味經大量實測驗證，與店內大廚手工炒制幾乎難以區分。在一場“美膳獅”智能炒菜機器人與湘菜廚師的對決中，二者共同炒制的XO醬筍炒海螺、小炒黃牛肉和辣椒炒肉，在色香味方面不相上下，而機器人在效率上更勝一籌。萬得廚平臺推出的“祝融”烹飪大模型，集成食材感知、烹飪決策和設備控制，不僅能自動化烹飪，還能根據用戶口味偏好個性化定制。通過收集消費者對口味優化的建議，炒菜機器人能不斷學習完善功能。當然，不可否認部分消費者認為炒菜機器人做出的菜品缺少“鍋氣”，但從整體市場反饋來看，炒菜機器人制作的菜品已被越來越多的人接受，其口味并非如想象中那般不堪。
炒菜機器人≠預制菜
關于炒菜機器人門店加工半成品菜屬于預制菜的觀點，存在一定誤解。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發通知，明確預制菜定義為以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴 。
中央廚房制作的菜肴、僅經清洗去皮分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品、主食類食品、不經加熱或熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，均不屬于預制菜。使用炒菜機器人的門店，通常是現場將新鮮采購、清洗、切配好的食材放入機器人中烹制，并非使用預包裝的、已完成工業化預加工的半成品。其烹飪過程更類似傳統后廚操作，只是借助機器人提升效率與標準化程度，與預制菜有著本質區別。炒菜機器人制作的菜品是根據顧客實時訂單現場炒制，能最大程度保證菜品的新鮮度與口感，并非預制菜那種提前加工、儲存后再加熱食用的模式。
炒菜機器人作為餐飲行業的新興力量，既不是廚師和底層餐飲從業者的“天敵”，也并非做不出美味菜品，更不等同于預制菜。它是科技賦能餐飲的體現，在提升效率、保障口味穩定、拓寬廚師職業發展道路等方面有著積極意義，有望推動餐飲行業朝著更高效、多元的方向發展 。
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