產(chǎn)品介紹

在制作豆制品時(shí)，豆?jié){濃度的高低，會(huì)直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)出率、品質(zhì)等等。因此豆?jié){的濃度檢測(cè)非常重要。

腐竹生產(chǎn)中，豆?jié){的濃度會(huì)對(duì)腐竹產(chǎn)率、成膜速度與品質(zhì)造成影響。有研究表明，在豆?jié){濃度低于5. 5%時(shí)，腐竹的產(chǎn)率、成膜速度，隨著豆?jié){濃度的增加而增大。當(dāng)豆?jié){濃度達(dá)到5. 5%左右時(shí),腐竹產(chǎn)率、成膜速度達(dá)到值。當(dāng)豆?jié){濃度低于6. 0%時(shí), 腐竹的顏色亮黃,表面光滑,質(zhì)地細(xì)膩,韌性和彈性也較好;濃度大于6. 0%時(shí),腐竹的品質(zhì)有很大的降低,顏色變褐黃,質(zhì)地變軟,韌性和彈性也變差。

關(guān)于腐竹產(chǎn)率和成膜速度，濃度過(guò)低時(shí)，蛋白含量較低,而蛋白含量的多少?zèng)Q定了單位體積豆?jié){的腐竹產(chǎn)量的高低，因此無(wú)法產(chǎn)出腐竹。但當(dāng)濃度過(guò)高，隨著豆?jié){表面水分的蒸發(fā)、濃縮,會(huì)抑制了大豆蛋白的解離作用,導(dǎo)致大豆蛋白無(wú)法相互聚合,在豆?jié){表層不能形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)從而無(wú)法成膜。

在豆腐生產(chǎn)中，豆?jié){的濃度會(huì)直接影響豆腐的質(zhì)地和口感，還得注意調(diào)整凝固劑的用量。高濃度豆?jié){的蛋白質(zhì)含量高，凝固后結(jié)構(gòu)緊密，易制成硬度高的北豆腐（老豆腐），使用凝固劑時(shí)需要精準(zhǔn)控制用量，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致豆腐粗糙，不足則難以充分凝固；低濃度豆?jié){，適合制作南豆腐（嫩豆腐）或豆花，質(zhì)地細(xì)膩、含水量高。在凝固劑的用量上需減少，否則易析出水分（離漿），且產(chǎn)量較低。

對(duì)于調(diào)制豆奶，廠家在制作過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制豆?jié){與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料的濃度。調(diào)制時(shí)，放入高濃度豆?jié){需稀釋或添加乳化劑避免沉淀，防止飲品口感過(guò)于粘稠，有豆腥味；如果加入低濃度豆?jié){，需額外添加增稠劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以改善質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)。

楚一測(cè)控研發(fā)的產(chǎn)品中，CYR-I系列浸入式豆?jié){濃度測(cè)量?jī)x因?yàn)閷?shí)時(shí)檢測(cè)、安裝簡(jiǎn)便、防護(hù)等級(jí)高、不受油污影響，性價(jià)比高等特點(diǎn)，深受豆制品生產(chǎn)公司的喜愛(ài)。CYR-I系列浸入式專用型濃度分析儀采用一體化，集成測(cè)量、顯示、控制等功能，非常適合安裝于液槽、液池等開(kāi)放式工藝現(xiàn)場(chǎng)，檢測(cè)60℃以下介質(zhì)的濃度。

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