高純水份測定儀是利用傳感器將待測物質含水量轉換為相應的物理量，再將該物理量經過電學處理加以顯示，來完成測定的目的。被測物質(例如糧食)通過高純水份測定儀，則傳感器根據被測物質含水量的多少，將其變換成相應的電容值。

    高純水份測定儀經過變換電路產生頻率信號，送到處理電路進行處理，再送到A / D 轉換成數字量。通過液晶顯示出所測物質的含水量，如果此含水量超過了安全水份值，液晶有箭頭示出，通知用戶超過安全水份，需處理。高純水份測定儀的電解池輕輕晃動幾下，使池瓶內壁上的水分被電解液充分吸收，然后把電解池放入夾持器中，打開攪拌開關，調整攪拌速度，使液面形成一個小的漩渦;把測量電極插頭和電解電極插頭插入主機的相應插座上，并使其接觸良好，打開電解開關。
    如果電解池還是處于深度過碘狀態，用50ul進樣器每次抽取10ul的蒸餾水，用濾紙擦拭一下針頭，按一下高純水份測定儀啟動鍵，通過進樣旋塞中間的孔分多次注入到電解池液面以下，隨時注入隨時觀察電解液的顏色變化，直到高純水份測定儀電解液變成淡黃色，測量信號燈和電解信號燈綠燈有指示，計數器開始計數為止。待計數停止，再停止攪拌，拿起電解池輕輕晃動幾下，再次使池瓶內壁上的水分被吸收，終點報警后即可進行標定。高純水份測定儀是通過電容原理進行工作的，主要是靠感應片去感應被測物，但是測量度不是很高;相比之下，針式水分測定儀主要靠電導原理工作的，測量更準確，精度更高些，但是它需要插入物體進行測量，可能會對被測物造成一定的迫害。

     高純水份測定儀在應用時，是有條件的，一般水的含量在0-80%以內可以準確測量，但如果超出這個范圍，就不敢保證了。不僅如此，高純水份測定儀應用時，對環境濕度也是有要求的，一般環境濕度范圍在35%-90%之內就沒與有問題，如果空氣中水分含量達到90%以上，也會導致測量值的不準確。雖然高純水份測定儀同樣是測量水分的，但區別是很大的，所以用戶在選用高純水份測定儀的時候，一定要弄清楚在在什么跟環境下用，測什么東西，水含量大概多少，只有弄清楚各類問題了，才能選擇一臺合適的水分測定儀，否則可能會導致買的儀器不能用或是測量值極大的不準確!