牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為零下0.55攝氏度。牛奶結(jié)冰后，牛奶中的脂肪，蛋白質(zhì)分離，干酪系呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中。再加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，液體呈水樣，營養(yǎng)價(jià)值降低，這樣也就達(dá)不到增加營養(yǎng)的目的了。

如何測量牛奶的冰點(diǎn)呢？以下為大家介紹冰點(diǎn)測定儀

冰點(diǎn)儀是用來準(zhǔn)確檢測牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以冰點(diǎn)比水低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.530攝氏度，而水的冰點(diǎn)是0攝氏度，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點(diǎn)則上升，正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053攝氏度，當(dāng)摻水100%時(shí)，溫度升高時(shí)0.530攝氏度，這時(shí)儀器顯示出的冰點(diǎn)溫度為0攝氏度，而顯示摻水就是100%。

 校正儀器，即使用兩種標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)整讀數(shù)，直至給出正確的讀數(shù)，再用相同的程序?qū)εＤ淘嚇舆M(jìn)行測定。探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測出來，利用儀器內(nèi)部的計(jì)算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。在這種情況下，得到的平臺就是牛奶的冰點(diǎn)。

本方法適用于鮮奶rowmilk、巴氏消毒奶、UHT處理或已滅菌的全奶、部分脫脂奶和脫脂奶的冰點(diǎn)的測定。測定牛奶的冰點(diǎn)可用來推測其中外來水的含量。