高剪切乳化機就是、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細地分散乳化，經過高頻的循環往復，終得到穩定的高品質產品。
高剪切乳化機是一種能將物料充分細化均勻的機器，其名稱來源應該是能促使油性物質（油相）與水性物質（水相）相混并形成均勻的乳化液的機器。而細化均勻的機器又有多種，如球磨機、砂（珠）磨機、粉碎機、膠體磨、分散機、高壓均質機等，這些能細化物料的機器適用范圍、細化均質能力各不相同。而高剪切乳化機具備了細化、分散和均質的功能。主要是用于液-液的乳化均質、液-固（粉體、小顆粒）的細化分散。
高剪切乳化機主要性能特點：
1．又稱離心式均質機，特別適合于物料的前處理工段；
2．具有處理量大，能耗小，適合于工業化連續化生產；
3．處理過的物料具有顆粒分布范圍窄，均勻度好的特點；
4．省時、、節約能源，生產效率高；
5．裝拆簡單，易清洗，滿足不同場合的CIP清洗需要；
6．*，物料通過分散乳化；
7．具有一定的自吸力和低揚程輸送功能；
8．噪音的低，運轉平穩，維護方便。
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