地溝油的檢測方法
近期新聞報道，浙江、山東、河南等地*機關(guān)全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，進一步揭開“地溝油”的神秘面紗，據(jù)有關(guān)專家說，我國每年返回餐桌的地溝油為400萬-500萬噸，而我國一年食用油的消費總量大約是2250萬噸。
地溝油，也稱潲水或者泔水油，一般指餐飲店德烹調(diào)殘油、殘渣剩菜、餐具洗滌水等流入地溝，經(jīng)過隔油池的渣水分離、撈取油層，再經(jīng)過加熱脫水、脫色、除臭等工序精煉處理而成的油脂。地溝油的重金屬、毒素（如丙烯酸）嚴(yán)重超標(biāo)，過氧化值高于0.4%遠遠超過國家標(biāo)準(zhǔn)0.15%，長期食用會誘發(fā)多種疾病甚至癌癥，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。
據(jù)悉，地溝油鑒別技術(shù)研究課題由*牽頭組織實施，是國家十一五“食用油質(zhì)量安全控制技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”科技課題的重要內(nèi)容之一，旨在提高我國食用油質(zhì)量安全的過程監(jiān)測水平與控制能力，保障食用油產(chǎn)品安全。
目前，zui主要的鑒別地溝油的方法有：利用單個方法和多個方法組合，利用理化檢測和近紅外光譜、光纖波導(dǎo)、核磁等檢測儀器等技術(shù)。 武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、中國糧油學(xué)會油脂分會副會長何東平表示，檢測地溝油的難度很大，傳統(tǒng)的檢測方法只能抓住地溝油中的某個特性，單靠一種檢測方法進行檢測判定是有誤判風(fēng)險的，可以說，到目前，還沒有單一方法能有效檢測不同來源的地溝油以及摻入地溝油的比例，因此，需要用多個方法，多層次分析，力求檢測準(zhǔn)確率達到較高的水平。
