食用被污染的食品后給人體帶來的損害主要有（1）造成身體急性中毒，常見的臨床癥狀主要有腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、呼吸困難等；（2）造成身體慢性中毒，主要是人體不易察覺的致畸、致癌、致突變的“三致”病變 。
食品安全重要性為哪幾個方面?
食品安全影響著每個人的日常生活和健康。隨著近年來重大食品安全問題不斷被爆出，食品安全成為了人們關注的焦點。消費者在選擇食品時也抱以越來越謹慎的態度。從蘇丹紅到 三聚氰胺， 從抗生素濫用到瘦肉精問題，即使政府和企業從未停止過他們在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全問題卻似乎從未消失。
食品安全有三方面問題尤為重要：
*，食品原材料安全控制。過去的一些食品安全事故，究其源頭往往是采購的原材料所含的有害物質導致了食品安全問題。如何檢驗和消除農產品原材料中的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染以及非法添加劑，已經成為食品生產廠商關注的首要問題。
第二，食品添加劑問題。我國的食品添加劑法規尚在發展階段，一些標準仍需完善。作為食品生產和加工企業，如何在研發和生產中選擇合法的食品添加劑，在食品進口中確保食品所含添加劑符合國內標準，都是國內食品廠商目前希望了解的問題。
第三，從整個供應鏈角度保障食品安全與質量。如今，控制食品安全已不僅僅停留在生產過程中，食品的物流環節(包括包裝、儲藏和運輸等)越來越受到食品生產和零售企業的重視。只有真正實現食品供應鏈的可追溯性，提高食品物流(尤其是對冷鏈)的管理水平，才能確保食品的安全與質量，提高顧客滿意度，為企業建立良好的口碑。
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