體外口腔模擬系統：體外口腔模擬系統是基于人體真實口腔的實際情況而設計。體外儀器是人體實驗有價值的替代方法。體外口腔模擬系統可以研究營養物質的釋放，以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放。唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食丸及其特性的影響的研究。未來，關于口腔微生物，口腔菌群的研究也可以作為可用體外口腔系統探索的一部分，可以直接研究咀嚼過后形成的食物團，也可以將口腔和仿生人胃連接起來，從吃下去到消化，連成一體。
體外口腔模擬系統介紹：
上海保圣體外口腔模擬系統試圖完成人體真實口腔的各種功能，口腔咀嚼食物時，各個部件器官協同作用，完成：進食，咀嚼，成團，吞咽，清洗。動態口腔系統是由進料機將一定量的食物推進口腔中，通過相應機械部件協同運作（近似人體口腔咀嚼時各類器官的效果），在一定時間里共同協作完成對食物的咀嚼，最后通過出料口排出口腔并收集。其中，“口水‘（消化液）被送入口腔中，協助消化，混合。機器整體溫度控制在37℃左右，唾液通過水浴鍋加熱同樣控制在37℃左右。
所有的操作和參數設置均可通過設備旁邊液晶面板控制。循環次數，咀嚼速率，上顎壓力，唾液流速，溫度等都可以控制在合理的范圍內。實驗參數按照要求調節完畢后，設備自動化操作，最終在出料口收集食物。
體外口腔系統的應用：
圖為經過保圣“體外口腔模擬系統"咀嚼前后的食品狀態
該儀器已經被用來研究“咀嚼"多種食物，如圖所示是已經研究咀嚼過的食品。例如生活中普遍的食團形成：熟米，花生，熟綠豆，熟馬鈴薯等。圖中食物軟硬大小各異，在體外口腔系統的作用下，達到人體口腔咀嚼的效果。體外口腔系統也被用來研究不同循環次數對餅干食團物理化學特性的影響，更深層次了解到咀嚼次數對食團的影響。
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