中藥所具有的特殊氣味是從古至今真偽及產地鑒別的重要依據。電子鼻能夠識別并客觀化地呈現中藥氣味的整體信息，現已初步被應用于中藥質量的控制，包括中藥真偽、產地、采收期、貯藏期等的判斷。由各個傳感器響應值得最大值所組成的圖譜被稱為中藥的氣味指紋圖譜，不同中藥的指紋圖譜各異，據此可以實現對中藥的快速鑒別，同時也為氣味的客觀化、標準化提供了新思路。電子鼻技術在氣味濃郁的中藥中運用較多。
上海保圣CNose電子鼻是一種由具有部分選擇性的化學傳感器陣列和適當的模式識別系統組成，能識別簡單或復雜氣味的儀器。當樣品的氣味通過真空泵被吸入到傳感器的氣室中，在200-400℃下與各個傳感器發生作用，樣品的“氣味指紋"可以被傳感器感知并通過特殊的智能模式識別提取。利用不同樣品的不同“氣味指紋"信息，就可以對不同的氣味樣品進行檢測、區分和辨識。
上海保圣CNose電子鼻是一種利用傳感器技術模擬人類嗅覺的設備，可以檢測和辨別氣味。中藥氣味應用方面，電子鼻可以發揮重要的作用。藥用植物在不同的生長發育期間，其內含的有效成分含量是不斷變化的。利用電子鼻監測不同生長期中藥材中揮發性成分的變化，鑒別不同采收期的藥材，能為中藥資源的合理利用提供保障。電子鼻亦可用于區分不同貯藏期的中藥材。貯藏時間對中藥質量影響較大，特別是含揮發性成分的中藥，其隨著儲藏時間的増加，氣味逐漸喪失，最終可能導致藥效的喪失。
1.質量控制：中藥材的氣味可以反映其品質和純度。通過電子鼻可以對中藥材進行快速、準確的氣味分析，幫助判斷中藥材的質量和真偽。
2.藥效評價：中藥的藥效與其氣味密切相關。電子鼻可以對中藥的氣味進行定量分析，進而評估中藥的功效和藥效。
3.中藥配方優化：中藥的配方復雜多樣，不同成分之間的比例和配伍關系直接影響著中藥的治療效果。通過電子鼻可以對各個中藥成分的氣味進行分析，幫助優化中藥的配方。
4.中藥炮制過程監控：中藥的炮制過程中，氣味的變化可以反映出中藥的炮制狀態和炮制效果。電子鼻可以實時監測中藥炮制過程中氣味的變化，幫助控制炮制參數，提高中藥的質量和穩定性。
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