硝酸鹽、亞硝酸鹽是合法的添加劑，主要作為護色劑和防腐劑使用。硝酸鹽本身對人體是沒有危害的，然而在硝酸還原酶的作用下會轉換成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有中等毒性，進入血液可與血紅蛋白結合，使血紅蛋白失去攜氧功能，嚴重時可使人窒息而死；亞硝酸鹽在人體內也可能會轉化成具致癌性的亞硝胺。
GB2762-2005對食品中亞硝酸鹽*做了規定：蔬菜2mg/kg、醬腌菜20 mg/kg、食鹽2mg/kg。
1.1樣品處理
食品試樣研碎，用超純水提取，離心過濾，取上清液上機測試。
1.2實驗部分
（1）儀器與試劑：離子色譜儀（YC7000,青島埃侖通用科技有限公司）及高效陰離子色譜分析柱；分析天平（0.0001g，）；超聲波清洗器。
硝酸鈉、亞硝酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉（優級純，國藥集團有限公司）。
（2）測試條件：
2.8mmol/L的碳酸鈉、1.6mmol/L碳酸氫鈉混合溶液，室溫，流速1.5ml/min，泵壓7.8MPa，電導29，電流67mA。
（3）實驗內容：
（一）標準溶液配置與標準曲線制作:
① 硝酸鈉等在烘箱干燥至恒重，精確至0.0002g，稱取適量，分別置于100mL容量瓶中，加入約70mL的超純水，待試樣溶解后定容至刻度，分別得到濃度為1.0mg/mL的硝酸根、亞硝酸根標準溶液。
② 精確移取1.0mL硝酸根、亞硝酸根標準溶液置于100mL容量瓶，加入二次去離子水稀釋至刻度，得到10mg/L的硝酸根、亞硝酸根混合標準溶液。
③ 分別移取適量混合標準溶液，置于100mL容量瓶中，用二次去離子水定容至刻度，得到濃度由低到高的系列線性標準溶液。
④ 將上述線性標準溶液按濃度由低到高依次上機測試，并繪制標準工作曲線。
（二）食品試樣測試
食品試樣研碎，用超純水提取，離心過濾，取上清液上機測試；若濃度過高可稀釋后測定。
（三）數據處理
采用外標法進行數據處理，測得浸提液中的硝酸根、亞硝酸根濃度，換算成食品中的含量。
1.3 結果分析
（1）硝酸鹽標準曲線
在本次測試條件下，上機測定標準溶液，得到譜圖。
（2）亞硝酸根標準曲線
1.4 結論
本次實驗采用離子色譜法測定食品樣品中的硝酸根、亞硝酸根含量，該方法方便、宜行，數據可靠。某樣檢測數據如下：
硝酸根離子含量=1.2331*100/1000/10.5346=11.7ug/g
亞硝酸根離子含量=0.447*100/1000/10.5346=4.24ug/g。
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