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淺談醬油設備之醬油制曲的步驟
閱讀：2832 發布時間：2014-8-9龍興集團萊州龍興食品釀造設備有限公司，是一家從事設計、制造釀酒設備、食品設備、制藥設備于一體的創新技術骨干企業，專業品質，精工制作，以高質量營造市場，歡迎選購！
醬油設備之醬油制曲的步驟
我公司是醬油設備經營企業，憑借 的產品，周到的服務，贏得了廣大消費者的*，下面給大家介紹一下醬油制曲的步驟。
1.冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經純粹擴大培養后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
2.厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，后連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在zui高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶zui為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
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