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真空干燥設(shè)備的應(yīng)用
在真空干燥箱內(nèi)．可以實(shí)現(xiàn)泡沫真空干燥。料液先經(jīng)攪打混入空氣或添加如碳酸銨之類能產(chǎn)生氣體的物質(zhì)。然后通過(guò)接觸加熱，在減壓下因氣體膨脹，形成可借真空度來(lái)控制的泡沫層，泡沫層干燥的制品具有結(jié)構(gòu)組織疏松，速溶性好的優(yōu)點(diǎn)。因此，泡沫真空干燥法常用來(lái)作為制取速溶食品的一種簡(jiǎn)便方法：例如，麥乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工。泡沫真空干燥法的操作要點(diǎn)在于當(dāng)干燥初期水分較多且液體體積黏度還不高時(shí)，不易高真空操作。否則泡沫層發(fā)泡隆起很高，容易溢出盤(pán)外，且此時(shí)氣泡易破裂，失去了應(yīng)當(dāng)保留到后期發(fā)泡的氣體量。當(dāng)漿料干燥到一定程度后，此時(shí)提高真空度，產(chǎn)生的氣泡就有一定的穩(wěn)定度，不易破裂，形成穩(wěn)固的蜂窩狀骨架，以便進(jìn)一步干燥。
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