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ATAGO愛(ài)拓全自動(dòng)臺(tái)式旋光儀操作介紹 SAC-i
2025/01/14
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【關(guān)于水果糖度】
水果糖度是指果實(shí)中的蔗糖濃度，每種水果的糖度有所不同，糖度范圍也不同。糖度是指100克糖溶液里，所含的固形物的溶解克數(shù)，是表示糖液中可溶性固形物濃度的單位（Brix），果汁的可溶性固形物含量常被簡(jiǎn)稱(chēng)為：糖度或甜度，也稱(chēng)為白利度（Brix），錘度。
糖度是決定水果蔬菜的新鮮度和成熟度的一項(xiàng)重要參數(shù)。ATAGO（愛(ài)拓）折射計(jì)系列，又稱(chēng)糖度計(jì)，廣泛應(yīng)用于水果種植、果汁制造、水果貿(mào)易等行業(yè)，通過(guò)折射原理測(cè)量水果汁液中的可溶性固形物（Brix）含量，僅需幾滴果汁，3秒快速測(cè)量水果糖度，快速簡(jiǎn)便，專(zhuān)業(yè)可靠，是測(cè)量水果糖度的*儀器之一。
【關(guān)于水果糖酸比】
糖酸比（Acid-Sugar Ratio），指的是果實(shí)和果汁類(lèi)之可溶性固形物量（一般以糖度折射計(jì)的Brix值表示）除以酸度而求得之?dāng)?shù)值。
一般地：糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。
近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的味蕾已經(jīng)由"吃飽"到“吃好"在演變。水果糖酸比的概念開(kāi)始悄然而至，好吃的水果一般糖酸比都比較高！
1、總可溶性固形物Brix：主要由糖構(gòu)成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、檸檬酸和少量礦物質(zhì)。
2、總酸Acid（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸，也含有少量蘋(píng)果酸和酒石酸，計(jì)算時(shí)以檸檬酸計(jì)算。
3、糖酸比，總可溶性固形物（Brix）與酸度（Acid）的比值。例如：當(dāng)Brix為14%，Acid為1%，糖酸比為14，當(dāng)Acid為0.8%時(shí)，糖酸比為17.5。對(duì)橙汁而言，一般糖酸比在12.5~19.5之間。
4、食品飲料研發(fā)時(shí)也需要根據(jù)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的果汁含量計(jì)算濃縮果汁的用量。對(duì)于新鮮水果，糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。
