墨西哥科學家在該國主要蘋果產(chǎn)區(qū)奇瓦瓦州進行的防霉爛研究中發(fā)現(xiàn)，有些發(fā)酵劑能防止蘋果腐爛，為蘋果在貯藏過程中長期保鮮提供了有效的解決辦法。

據(jù)墨西哥《紀事報》報道，這項蘋果保鮮技術(shù)是由年輕科學家瓜達盧佩·特比索開發(fā)研制的。她zui初在黃蘋果防霉變實驗中發(fā)現(xiàn)，土壤中有一種疫腐病原菌非常容易侵襲磕碰過或有傷瘢的蘋果，使蘋果逐漸出現(xiàn)霉爛現(xiàn)象。研究證明，這種來自土壤的弱寄生真菌是蘋果發(fā)生腐爛變質(zhì)的“罪魁禍首”。

特比索介紹說，她曾做過這樣的實驗：將黃蘋果切開幾個小口，在切口處撒上一種發(fā)酵劑。蘋果存放5周后，切口處不僅沒發(fā)生霉變或腐爛，反而比原來小了許多。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，這種發(fā)酵劑中含有一些能與土壤中的弱寄生真菌發(fā)生“對抗”的物質(zhì)，使蘋果產(chǎn)生一種“免疫力”，保證了蘋果在冷庫中長期貯藏不會變質(zhì)，大幅度減少了腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。

據(jù)統(tǒng)計，墨西哥每年有三成的蘋果在冷庫貯藏過程中腐爛變質(zhì)，造成嚴重的經(jīng)濟損失。目前墨西哥采用給蘋果上蠟來解決保鮮問題，但該方法僅起在短期內(nèi)作用，不能從根本上防止蘋果腐爛變質(zhì)。蘋果保鮮發(fā)酵劑的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，為蘋果長期貯藏保鮮提供了有效的解決辦法，將產(chǎn)生十分可觀的經(jīng)濟效益。