氣相色譜法是利用色譜柱中裝入擔體及固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數不同，隨著載氣的向前流動，樣品各組分在氣，液兩相中反復進行分配，使脂肪酸各組分的移動速度有快有慢，從而可將各組分分離開。然后進行分別測定。
此法適用于食物中脂肪酸的分析。
氣相色譜儀的準備條件：
1.氫火焰離子化檢測器
2.氮氣 、氫氣、壓縮空氣
3.色譜工作站
4.色譜柱2m×4mm或3m×4mm填充80--100目ChromosorbW
5.柱溫:210℃
6.進樣器溫度：280℃
7.檢測器溫度：280℃
8.氮氣流速：40ml/cm2
所有試劑均為色譜純，所有實驗用水，均為蒸餾水。
(1)石油醚(沸程30～60℃)分析純
(2)苯
(3)無水甲醇
(4)0.4mol/L氫氧化鉀--甲醇溶液：稱2.24g氫氧化鉀溶于少許甲醇中，然后用甲醇稀釋到10ml。
(5)脂肪酸標準(SIGMA)
(6) 脂肪酸混合標準
CHAIN %BYWT
6:0 1.0
8:0 5.0
10:0 4.0
12:0 27.0
14:0 10.0
16:0 10.0
18:0 2.0
18:1 15.0
18:2 25.0
18:3 1.0
