隨著食品速凍業及其工業化生產的發展，低溫速凍機成為不可替代的設備。目前我國28種食品市場準入制度中規定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質量，出口商檢也有所要求。
為什么速凍機是不可替代的，速凍機與傳統速凍庫有什么區別，如何選擇合適的速凍機，速凍機怎樣滿足眾多不同食品及其不同加工工藝的需要，低溫速凍機的進一步發展方向，以及怎樣的節能、智能化速凍機會給速凍生產帶來益處。
當食品凍結速度在每小時550mm厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，從而達到保鮮的可逆性。
食品中含有兩種水分：一種是自由水，其冰結晶生成階段在0-5℃，—種膠體結合水，其附著于食品分子表面在凍品-18℃時，結晶率在95%以上。此外，在低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖。
由于速凍庫內放置靜態食品，產生著風的不均勻性，甚至減小風速，靜態的單向吹風阻礙了凍品中心部位的結晶速度：速凍機隧道內每個單體著風保持均勻一致，更由于風向的變化加速凍結。
由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對結晶過程，從而產生溫度回升和延長結晶時間。
而低溫速凍機連續的運行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達到潛熱，其冷量足以在穩定的溫度、速度下完成快速結晶過程。因此，追求快速食品結晶過程從而達到可逆性的食品保鮮效果，速凍機*。
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