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雞蛋新鮮度速測
閱讀：741 發(fā)布時間：2015-6-19
新鮮雞蛋的平均比重為 1.0845，保存時間越長，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)越多，致使蛋內(nèi)氣室增大，比重降低。雞蛋存放時間越長，新鮮度越低，微生物污染和繁殖率越高。
雞蛋新鮮度速測【檢測步驟】
方法一：取 250ml 容器，將包裝袋內(nèi)的“雞蛋新鮮度檢測試劑"溶解在 200ml 潔凈水中（比重 1.05 ～ 1.06），將雞蛋放入溶液中，懸浮（不能下沉）的蛋為陳舊或腐壞蛋。
方法二：感官與光照測試法
在進(jìn)行光照測試前，先用厚紙卷成一個長 15cm，一端略粗一端略細(xì)的紙筒，將蛋放在粗端，對著陽光檢測。
雞蛋新鮮度速測不同質(zhì)量的蛋的判定與處理：
1. 良質(zhì)鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影無斑點(diǎn)。
2. 血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長，光照透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)及時食用。
3. 霉變蛋：輕者殼下膜有小霉點(diǎn)，蛋白和蛋黃正常；嚴(yán)重者可見大塊霉斑，蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點(diǎn)或斑，并有霉味，霉變蛋不能食用。
4. 黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味。黑腐蛋不可食用。
雞蛋新鮮度速測【注 意 事 項(xiàng)】
經(jīng)過方法一檢測的鮮蛋不宜久藏。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。