GB/T 17946-2008 地理標志產品 紹興酒(紹興黃酒)
范圍
本標準規定了紹興酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門很據《地理標志產品保護規定》批準的地理標志產品保護規定目錄中的紹興酒，又稱紹興黃酒(以下統一簡稱紹興酒)。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
紹興酒(紹興黃酒) Shaoxing rice wine
以糯米、小麥和第4章保護范圍內的鑒湖水為主要原料，經過*工藝發酵釀造而成的黃酒。
聚集物 sediment
成品酒在貯存過程中產生的凝聚沉淀物。
酒齡 age
發酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標注的酒齡，以勾兌酒的加權平均酒齡計算。
產品分類
按發酵工藝及所含總糖不同主要分為:
a) 紹興元紅酒: 屬于黃酒，總糖小于或等于15.0g/L。
b) 紹興加飯(花雕)酒: 屬半干黃酒，總糖15.1g/L~40.0g/L。
c) 紹興善釀酒: 屬半甜黃酒，總糖40.1g/L~100.0g/L。
d) 紹興香雪酒: 屬甜黃酒，總糖高于100.0g/L。
技術要求
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
紹興加飯(花雕)酒應符合表2的要求。
紹興元紅酒應符合表3的要求。
紹興善釀酒應符合表4的要求。
紹興香雪酒應符合表5的要求。
試驗方法
原料、感官分析(感官評價)、凈含量偏差、酒精度、總糖、非糖固形物、總酸、氨基酸態氮、pH值、氯化鈣、衛生指標的檢驗
按 GB/T 13662 規定執行。
GB/T 13662-2008 黃酒 (總酸、氨基酸態氮的測定)
京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710S
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